Naturální Etiopie nesmí v naší nabídce chybět. Letošní velmi povedené sklizně v Etiopii jste si už zřejmě všimli a tato káva je jejím více než důstojným zástupcem.
Adam Banata pěstuje kávu na své farmě. Ta má rozlohu pouhé 4 hektary a nachází se v Nensebo v západní Arsi. Farma leží v nadmořské výšce 2 064 metrů nad mořem. Adam zde pěstuje řadu odrůd vyšlechtěných zemědělským výzkumným střediskem Jimma (JARC), které je zodpovědné za vývoj mnoha odrůd, jimž se dnes daří v celé Etiopii. Adam se zaměřuje na produkci vysoce kvalitních odrůd a zpracovává je suchou metodou. Kromě kávy pěstuje také různé druhy ovoce a místní rostlinu bohatou na sacharidy, tzv. enset (nepravý banán). Jeho farma je standardně ekologická a nepoužívá žádné chemické pesticidy ani hnojiva.
Západní Arsi sice nedávno získalo mezinárodní uznání jako region s vynikající produkcí kávy, ale káva se zde pěstuje, kam až pamět dosáhne. Dříve se káva vypěstovaná v Západním Arsi prodávala pod názvem Sidamo nebo Harrar. Nedávno byla káva Západní Arsi etiopskou komoditní burzou označena za jedinečný kávový původ. Od té doby si získala věhlas díky mezinárodním soutěžím kvality, včetně soutěže Ethiopian Cup of Excellence, kde se v roce 2020 kávy ze Západní Arsi umístily na 4 z 10 prvních míst.
Adam a jeho rodina ručně sbírají zralé červené třešně a ukládají je k ochutnání na 23 afrických postelích své farmy. Každou hodinu třešně obrací a v poledne a přes noc je přikrývá, aby se zabránilo kondenzaci. Sušení třešní trvá přibližně 16 dní, což je nezvykle rychlé na suchou metodu. Po usušení Adam kávu zabalí do pytlů a uloží ji na dva a půl měsíce do skladu na farmě, než ji převeze do dry millu, kde se káva vyloupe a připraví na vývoz.
Poznámky našich baristů: Naturální Etiopie na espressu milujeme. Sladké, šťavnaté, příjemně ovocné. Jedním slovem vyvážené. Citrusová sladkost pomeranče se střídá s příjemnou exotickou chutí papáji, hutnou borůvkou a hladkým závěrem připomínající nugát. Espresso je jednoduché na nastavení v klasickém poměru 1.2,3 a časem lehce přes 30s. Obecně tomuto kafi sluší spíše lehce delší extrakce. Co by mohlo baristy zaujmout jsou vyšlechtěné odrůdy JARC namísto typických Etiopských Heirloom, které se samozřejmě výrazně podepsali i na chuti a kvalitě kávy. Na závěr už bychom jen rádi dodali, že káva je skvělá nejen jako espresso, ale i mléčnou variantu si velmi užijete. Borůvky a mléčná čokoláda, to jsou chutě, které cappucinu dominují. Recept do mléka není třeba měnit, ale lehké zkrácení poměru rozhodně není na škodu.
