Kibingo Oro

0.53  13.44 

Země: Burundi

Farma / washing station: Kibingo Oro

Chuťový profil: švestka, ibišek, portské víno

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Bourbon

Metoda zpracování: Anaerobní suchá s kvasinkami

Nadmořská výška: 1700 - 1900 m

Oblast: Kayanza

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 88

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Fermentace s kvasinkami jsou v poslední době velmi oblíbené převážně v Jižní Americe. A tento trend letos dorazil i do Burundi a nás to teda pořádně baví.

Promývací stanice Kibingo se nachází v obci Kayanza na severu Burundi. Kávu z této promývací stanice nemáme v nabídce poprvé a jsme nadšení, že se k ní po roce můžeme opět vrátit. Samotná stanice se nachází v nadmořské výšce 1893 metrů. Nadmořská výška farem v sousedních kopcích, které zásobují promývací stanici, se pohybuje od 1 700 do 1 900 metrů nad mořem.

Kibingo zpracovává kávu od 3 515 registrovaných pěstitelů kávy, kteří se rozkládají na 18 kopcích v oblasti. Všichni pěstitelé registrovaní v prací stanici Greenco jsou organizováni ve skupinách po 30 osobách, v jejichž čele stojí vedoucí farmy. Tento vedoucí funguje jako mluvčí, který usnadňuje komunikaci a organizaci s promývací stanicí.

Kibingo je vybaveno 10 fermentačními nádržemi, 2 namáčecími nádržemi a sušícím polem se 165 sušícími stoly a 4 předsušícími stoly. Zpracovávat může až 750 000 kg třešní denně. Na stanici mohou zemědělci získávat organické hnojivo z kompostované kávové dužiny. Na podporu obnovy farem mohou pěstitelé v prací stanici získat levné a dotované sazenice kávy. Každá stanice má k tomuto účelu vlastní školku a zároveň se podílí na řadě osvětových a podpůrných projektů pro zemědělce, včetně projektu chovu hospodářských zvířat a řady projektů Farmer Hub zaměřených na posílení družstev a zlepšení výnosů.

Během sezóny sklizně se veškerá káva sbírá ručně. Většina rodin má pouze 200 až 250 stromů a sklizeň provádí téměř výhradně její členové.

Po sberu se třešně ukládají do nádob a přidávají se do nich kvasnice Cima zakoupené od francouzské společnosti Lalcafe. Třešně se v tomto prostředí nechají kvasit přibližně 36 hodin. Po fermentaci se třešně přenesou na sušící stoly, kde se pomalu suší 2 až 3 týdny, během nichž se třešně opakovaně třídí a prosévají, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Třešně se nechávají sušit od východu do západu slunce a večer nebo za deště se přikryjí plachtou. Vlhkost se pečlivě sleduje a třešně s vizuálními vadami se odstraní. Po vysušení se káva zabalí do pytlů a odveze do skladu. Tým odborníků společnosti Greenco v laboratoři posoudí každou šarži (která je rozdělena podle stanice, dne a kvality). V průběhu celého procesu je zachována sledovatelnost stanice, dne a kvality.

Poznámky našich baristů:
Kibingo Oro má u nás na pražírně pověst skvělých káv a tak jsme byli natěšení s čím přijdou letos. A baví nás to! Kávu jsme mleli na V60 jemněji, podobně jako jsme tomu u anaerobně zpracovaných káv zvyklý. Výsledný čas byl kolem 2:35, kdy káva vynikla svojí šťavnatostí a sladkostí. Díky rychlejšímu způsobu fermentace s přidání kvasinek má káva velmi ovocnou chuť podobnou švestkám, blumám a ibišku s velmi sladkou dochutí portského vína.

 

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr