Los Nogales

390.00 

Země: Kolumbie

Farma / washing station: Los Nogales

Chuťový profil: kávová třešeň, banán, meruňkový kefír

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Caturra

Metoda zpracování: Anaerobní promytá s kvasinkami

Nadmořská výška: 1600 - 2000 m.n.m.

Oblast: Huila

Acidita: Vysoká acidita

Cuppingové score: 88

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Kávy z farmy Los Nogales u nás v nabídce budete vídat pravidelně. Byla to první kávová farma kam jsme se kdy podívali a zanechala v nás hluboký dojem. Rozhodli jsme se s ní tedy navázat dlouhodobé partnerství. Jsme si jistí, že z jejich káv budete stejně nadšení jako my.

Finca Los Nogales je rodinná farma, nebo spíše firma, která kombinuje tradice s inovacemi. Najdete ji v osadě El Diamante, kousek od městečka Bruselas v jižní části departamentu Huila. Založení farmy datují členové rodiny Hernandézových do doby okolo roku 1940. Její tradici a zaměření na pěstování té nejlepší kávy pak rozvinul pan Ricaurte Hernandéz. Po jeho smrti nebylo chvíli jasné, co s farmou bude. Přibližně před šesti lety však farma začala pod taktovkou jeho syna, Oscara Hernandéze, prosperovat a v současnosti se stává vzorem pro farmáře v celém okolí.

Lot, který bychom vám tentokrát chtěli ukázat, je odrůdy Caturra. A jak proběhla sklizeň a celé zpracování? Nejdříve se sklidí pouze zralé plody. To je zásadní pro získání vysoce kvalitních kávových zrn, protože zralá zrna mají optimální chuť a aroma. Poté, sklizené kávová třešně procházejí důkladným čištěním a dezinfekcí vyčištěnou vodou. Tím se odstraní nečistoty a nežádoucí mikroorganismy. Následuje proces třídění. Kávové třešně se ponoří do vody a roztřídí se podle hustoty. Třešně s vyšší hustotou mají tendenci se potopit, zatímco třešně s nižší hustotou plavou. To pomáhá oddělit kvalitní třešně od vadných.

Na farmě Los Nogales se začíná proces tzv termošokem. Vybrané třešně se podrobí tepelnému šoku vodou o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund, po němž následuje rychlé ochlazení studenou vodou po dobu 3 až 5 minut. Tento proces rozkládá cukry a pasterizuje třešně, což přispívá k výsledné chuti kávy. Pokračuje se oloupáním třešní v loupacím stroji a přidáním fermentační tekutiny. Kávové třešně se tedy očistí, zbaví vrchní slupky a části dužniny a pro fermentaci se přidá roztok z odšťavněných slupek samotných kávových třešní. To zlepšuje chuťový profil a dodává kávě sladké tóny připomínající kávovou dužninu. Pak tedy kávová zrna procházejí procesem fermentace, který trvá 120 hodin. Během této doby dochází ke štěpení cukrů, což ovlivňuje chuť a kyselost kávy. Zmínit musíme také přídavek předkvasů (směs pečlivě vybraných místních kvasinek), podobně jako u kvásku v chlebu, které mohou kávě dodat jedinečné vlastnosti. Nakonec se fermentovaná kávová zrna suší 15 dní na slunci. Tento krok je nezbytný pro snížení vlhkosti zrn na úroveň vhodnou pro dlouhodobé skladování a pro další rozvoj chuti kávy.

 

Poznámky našich baristů:
Kávu jsme na V60 při použití 20g  a 280ml mleli na 18 kliků. Což je lehce hruběji než jsme u anaerobních káv zvyklí (nezapomeňte, že anaerobní kávy meleme pro stejný čas extrakce výrazně jemněji – tečou rychle). Celkový čas vycházel nejlépe kolem 2 minut a 30 vteřin. Při jemnějším mletí, se nezměnil nikterak čas průtoku, ale káva byla nepříjemně trpká. Určitě doporučujeme raději lehce hrubší, než jemnější mletí. Na těle dominuje sladká chuť banánu a šťavnatost třešní. Káva nám hodně připomíná náš listopadový výlet do Kolumbie a chuť kávových třešní. Chcete vědět jak chutnají? Tahle káva má odpověď.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr