Stanice Damo se nachází na úrodných svazích vysoké hory Shanta Golba v srdci proslulé etiopské kávové oblasti. Založena byla s cílem zpracovávat ty nejkvalitnější loty z této oblasti. Místní obyvatelé kmene Sidama obdělávají tyto zelené kopce již po generace a produkují zde krásnou, komplexní kávu, která je vyhlášená svými jasnými ovocnými tóny a sirupovitým tělem.
Damo úzce spolupracuje s místními zemědělci a zajišťuje spolehlivý odbyt jejich úrody. Během sezóny sklizně, která je náročná na pracovní sílu a probíhá od prosince do února, zaměstnává stanice více než 100 lidí, kteří přinášejí komunitě tolik potřebný příjem. Zemědělcům platí o 20-30 % vyšší ceny, než je průměr, čímž oceňuje hodnotu jejich tvrdé práce a prvotřídních kávových třešní.
Poslední sklizeň přinesla 4-5 tun zelené kávy z vesnice Damo a okolí, která se nachází v nadmořské výšce 1860-2160 m n. m. Náš lot je příznačně pojmenován Damo podle tohoto známého místa, kde se pěstuje káva. Obsahuje směs původních odrůd 74110, 74112 a 74158, z nichž každá přispívá svou vlastní chutí – tóny divokého ovoce, sirupovitým tělem a květinovou vůní spojenou s bohatými citrusovými podtóny.
Zkušený tým 3 stálých a 98 dočasných pracovníků stanice Damo může ze sklizně vyprodukovat 391 000 kg.
Podle tradičních postupů se káva pěstuje ekologicky ve stínu původních stromů, které upouštějí od ručního prořezávání, aby bylo zaručeno správné zastínění, které zpomaluje růst kávy a maximalizuje produktivitu, farmáři a místní pracovníci sbírají a třídí pouze dokonale zralé červené třešně.
Během několika hodin po dodání na stanici se plody zbaví slupek a poté se 48-72 hodin fermentují v nádržích, aby se rozvinul charakteristický chuťový profil kávy. Po pečlivém promytí se pergamen 12-15 dní suší na vyvýšených afrických lůžkách, zelená káva odpočívá 45 dní v místním skladu, než je pečlivě zbavena pergamenu a ručně roztříděna a připravena na vývoz.
Kromě produkce vynikající kávy stanice Damo investuje do komunity prostřednictvím iniciativ, jen v loňském roce vývozce postavil 5 venkovských škol v okolních vesnicích. Nabízí vzdělávání v oblasti zpracování kávy pro mládež a distribuuje sazenice kávovníku zemědělcům.
Čelí však výzvám, mezi něž patří změna klimatu, problémy s dodavatelským řetězcem a ekonomická nestabilita. Stanice má do budoucna v plánu expandovat získáním dalších zpracovatelských zařízení v ceněných kávových oblastech a vybudováním vlastních exportních operací. Kromě kávy pěstují také cukrovou třtinu, ječmen, kukuřici, banány, kapustu, mučenku a avokádo.
Vynikající káva a etické výrobní postupy společnosti Damo Station jsou ukázkou toho, jak mohou etiopští drobní pěstitelé udržitelně produkovat speciální kávu a zlepšit tak život v komunitě pro další generace. Každý šálek sdílí jedinečný terroir této oblasti prostřednictvím své komplexní chuti.
Poznámky našich baristů:
Bensa Damo, je krásná, čistá, jemná káva, s klasickým etiopským profilem. Na těle vyniká ovocná slakdost broskví kombinovaná s kyselo – hořkou chutí yuzu a závěrem připomínajícím jasmínový zelený čaj. Hrubost mletí se nikterak nevymykala jiným promytým Etiopským kávám a V60 nám nejvíce chutnala při čase lehce pod 3 minuty. Zkrátka příjemné jarní pitíčko.
