Ngugu-ini AA

Promývací stanice Ngugu-ini, založená v roce 1958, je součástí družstva Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society Limited se sídlem v Karatině v okrese Kirinyaga, v centrální vysočině Keni. Toto družstvo patří k nejstarším v zemi a vybudovalo si vynikající pověst díky svému dlouhodobému zaměření na produkci kvalitní kávy a dodržování osvědčených postupů v pěstování plodin. V současné době spolupracuje s více než 1 200 drobnými zemědělci, z nichž každý obhospodařuje přibližně jeden akr půdy v nadmořských výškách mezi 1 600 a 1 650 metry – podmínky, které jsou ideální pro pěstování vysoce kvalitní kávy odrůdy Arabica. Mokrý mlýn Ngugu-ini, který se nachází v okrese Kirinyaga, regionu široce uznávaném pro svou výjimečnou kávu, funguje jako centrální mycí stanice, kam farmáři dodávají čerstvě sklizené kávové třešně. Sklizňová sezóna obvykle trvá od října do ledna, během níž místní sběrači selektivně sklízejí pouze zralé, červené třešně, aby zajistili optimální kvalitu.

SL28 patří mezi nejznámější a nejuznávanější africké odrůdy. Z Keni, kde byla ve 30. letech 20. století původně selektována, se rozšířila do dalších částí Afriky (významná je zejména v oblastech pěstování odrůdy Arabica v Ugandě) a nyní i do Latinské Ameriky. Odrůda je vhodná pro střední až vysoké nadmořské výšky a vykazuje odolnost vůči suchu, je však náchylná k hlavním chorobám kávy. SL28 se vyznačuje rustikálností – vlastností, která znamená, že může být ponechána bez péče po několik let nebo dokonce desetiletí a poté se vrátit k úspěšné produkci. V mnoha částech Keni rostou stromy SL28, které jsou 60-80 let staré a stále produktivní. Odrůda byla selektována v bývalých Scottových zemědělských laboratořích (nyní Národní zemědělské laboratoře, NARL, které se nacházejí v Kabete). Jednotlivé selekce stromů provedené ve Scottových laboratořích v letech 1935-1939 byly označeny předponou SL. Bylo jich celkem 42 a byly zkoumány z hlediska výnosu, kvality a odolnosti vůči suchu a chorobám. Nedávné genetické testy potvrdily, že SL28 je příbuzná s genetickou skupinou Bourbon. Stala se ceněnou pro svou sladkou, komplexní chuť s vinnými podtóny.

SL34 byl původně vybrán v Keni koncem 30. let 20. století ve Scottových zemědělských laboratořích. Je velmi náchylná k hlavním chorobám, jako je rez kávová, hlístice a choroba kávových bobulí. Proto jsou pro její úspěšné pěstování zásadní správná strategie ochrany proti chorobám a prevence. Nedávné genetické testy ukázaly, že SL34 je příbuzná s genetickou skupinou Typica. Odrůda je známá svou výjimečnou kvalitou šálků, plným tělem a příjemnou aciditou.

Ruiru 11 je odrůda vytvořená z mnoha odrůd. Catimor (samičí rodič) x multikřížový výběr zahrnující mimo jiné K7, SL28, N39, Rume Sudan (samčí rodič). Tento keňský vysoce výnosný, trpasličí/kompaktní hybrid je tolerantní ke kávové rzi a odolný vůči chorobě kávových bobulí (CBD). Chuťově není Ruiru 11 až tak zajímavý a je lehce zemitý.

Zpracování v Ngugu-ini probíhá podle tradiční keňské metody „fully washed“, která je známá tím, že produkuje kávy s živou kyselostí a čistými, komplexními chuťovými profily. Po dodání se třešně zbavují vnější slupky pomocí diskových odslupovačů, přičemž zrna zůstávají pokryta dužinou. Voda se používá k přepravě zrn kanálky, kde dochází k počátečnímu třídění podle hustoty – těžší zrna vyšší kvality klesají ke dnu, zatímco lehčí zrna nižší kvality plavou na hladině. Pergamen se poté přemisťuje do fermentačních nádrží, kde prochází suchou fermentací po dobu přibližně 24 hodin. Během této fáze se dužina rozloží a zrna získávají charakteristickou drsnou texturu připomínající oblázky. Po dokončení fermentace se zrna důkladně promyjí v kanálech s čistou vodou, což umožňuje další odstranění vadných zrn a zrn s nižší hustotou. Poté se zrna suší.

Hutný sladký šálek s dominantními tóny černého rybízu. Na těle Ngugu-ini dominují výrazné ovocné tóny rebarbory a černého rybízu podpořené sladkostí peckovic. V závěru naopak najdete až lehkou umami chuť zeleného čaje.  Káva má střední až vyšší malicko – citrickou aciditu a střední sladkost. Celkově se můžete těšit na hutný, plný šálek s výraznými ovocnými tóny.

Doporučený recept na UFO v kombinaci s filtry typu F:

93 °C voda
250 ml vody
15g kávy

mletí 900 micronů (28 kliků na Comandante)

0:00 50 ml vody
0:30 100 ml vody
1:00 150 ml vody
1:30 200 ml vody
2:00 250 ml vody

Celkový čas kolem 2 minut a 40 sekund.

Doporučujeme recepturu přípravy kávy pro kombinaci Fellow Aiden a Ode:

Nastavení parametrů na Fellow Aiden pro jednotlivé receptury najdete pod odkazem na obrázku výše.

300 ml (receptura 1+4)

1000 ml (receptura 1+8)