Košík

Košík

O nás

Celý příběh naší pražírny začíná někde v roce 2013. Tehdy jsme již nějakou dobu vylepšovali domácí přípravu kávy a poprvé ochutnali skutečnou výběrovou kávu. Byl to nečekaný objev krásy, která nás tehdy oslovila více a trvaleji, než jsme byli schopni tehdy dohlédnout.

Někdy poté vznikla myšlenka zkusit takovou kávu pražit také. Bylo to tehdy dost naivní rozhodnutí několika kamarádů.

Neměli jsme v té době vlastně žádné zkušenosti s tím, co znamená pražení kávy.

Dali jsme dohromady pár prostředků, zrekonstruovali nepoužívaný chlívek ve staré vesnické kovárně, absolvovali první školení pražení „pro začátečníky“, zakoupili malou elektrickou pražičku české výroby a nakonec sehnali několik malých dávek zelené kávy od českého dodavatele. Byl to začátek dobrodružné cesty, na kterou jsme se vydali a netušili, kam nás zavede. Psal se duben roku 2014, když jsme do pražičky nasypali první dávku kávy.

První zkušenosti s pražením byly motivovány nadšením a novou touhou objevit svět chutí, který jsme již tehdy v kávě zahlédli. Z dnešního pohledu bylo naše tehdejší zrno spíše podprůměrné a naše pražení připomínalo spíše pečení, ale my byli nadšení. Energie tehdejších prvních měsíců a nových zkušeností nám umožňovala trávit v pražírně velkou část svého volného času. V onom prvním roce jsme upražili asi 300 kg a začali ho prodávat našim prvním klientům. O rok později se z našeho pražení postupně stávala pravidelná činnost, z nového nadšení rutina. Proces výroby si žádal svůj čas, pečlivost a novou energii. Po prvním nadšení naše motivace procházely sítem a museli jsme nacházet nové zdroje a nové přístupy. Bylo čím dál méně možné věnovat se pražení pouze po pracovní době. Tehdy se začala původní společná cesta společníků rozcházet a pražení se systematicky věnoval pouze náš hlavní pražič Petr. Ten se, coby architekt, do té doby věnoval své kreativní profesi. Z původní profese se tak postupně stal koníček a ze zábavy je dnes jeho profese. Z hledání a tvorby funkčních a estetických prostorů se stala tvorba a hledání krásných chutí kávy a podílení se na jejím úžasném příběhu.

Krása kávy se tak na trvalo stala motivací naší pražírny a zdrojem energie i na nutnou rutinní část naší práce.

V roce 2016, v době, kdy jsme již provozovali naši kavárnu v Praze na Smíchově, jsme už nějaký čas zcela jasně naráželi na limity naší první technologie. Neumožňovala nám posunout se v kvalitě dál. Proto jsme zakoupili novou pražičku značky Garanti, která byla nejen větší (15kg), ale také nám umožnila pražit rychleji a přesněji. Připravili jsme pro ni v té době již nevyužitý prostor Petrova ateliéru, kde kdysi byla výheň s kovadlinou vesnické kovárny. Tuto pražičku jsme byli schopni postupně „doladit“ tak, aby ji bylo možné připojit na externí datové sledování a záznam pražících profilů. Výrazně to zlepšilo naše kvalitativní možnosti a tím i naši radost z práce. Od té doby se naše pražírna pravidelně umísťuje mezi nejlepšími pražírnami v ČR, které pak mají příležitost prezentovat se na akci Barista roku.

Naši práci pohání neustálá touha vylepšit pražící postupy a najít co nejlepší pražící profily, které objeví a na plno ukáží krásu jednotlivé kávy. O dva roky později jsme proto znova naráželi na limity i naší druhé pražičky. Po delším zvažování možností a porovnávání jsme zvolili jako naši budoucí technologii stroj značky Loring. A samozřejmě jsme i pro tuto pražičku vybudovali nový prostor, tentokrát jsme uzavřeli větší venkovní přístřešek, kde se kdysi kovali koně.

Loring je značka, za níž stojí inženýři z Kalifornie, kterým se podařilo ve svých výrobcích propojit technologie špičkových průmyslových pražíren s vlastními vylepšeními a vše integrovat do rozměrů malých pražících strojů používaných ve výběrových pražírnách. Svou budoucnost jsme spojili s touto značkou na podzim roku 2018. Od té doby máme k dispozici to nejmodernější, co současný svět pražení kávy poskytuje. Práce s touto precizní technologií nám dělá znovu a znovu radost svou flexibilitou, přesností a konzistencí ale paradoxně také tím, že odhalí jakoukoliv naši nepřesnost a nezamaskuje žádnou chybu. Do té doby jsme stále osahávali a odhalovali limity naší technologie. Loring je pro nás tak silným nástrojem, který naopak dokáže lehce odhalovat limity naše. A to je skvělá zpráva, nutí nás to naše vlastní limity překračovat!

Práce pražírny je kreativní i zábavná, ale také často rutinní a únavná. Vyžaduje od nás trpělivost i pečlivost. My ji chápeme jako práci kolektivní, ve které se uplatní synergie schopností jednotlivých členů týmu i baristů naší kavárny či baristů a dalších profesně spřízněných přátel naší pražírny. Sami se chápeme jako součást krásného příběhu výběrové kávy. Ten vždy začíná pečlivou prací na rodinných farmách hornatých rovníkových zemí. Snažíme se těmto malým farmářům dělat dobrou pověst tím, že potenciál jejich kávy nezabijeme příliš dlouhým či agresivním způsobem pražení, ale ani pražením příliš krátkým. Hledáme vždy optimální způsob pražení, který je vhodný pro každou konkrétní kávu tak, aby její chuť byla opravdu krásná, vyvážená, aby si zachovala svou sladkost a vynikl její chuťový potenciál.

Pokud naši kávu máte rádi, potěší nás, pokud se budete také cítit součástí tohoto globálního, krásného kávového příběhu.