Miraflores

Geisha – tato odrůda byla původně sesbírána v kávových lesích v Etiopii ve 30. letech 20. století. Odtud byla poslána do výzkumné stanice Lyamungu v Tanzanii a poté v roce 1953 převezena do Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) ve Střední Americe, kde byla zapsána jako přírůstek T2722. V 60. letech 20. století byla prostřednictvím CATIE rozšířena po celé Panamě poté, co byla uznána její tolerance vůči rzi kávové. Větve rostliny však byly křehké a zemědělci je neměli v oblibě, takže nebyla široce vysazována. Káva se stala známou v roce 2005, kdy ji rodina Petersonových z panamskéoblasti Boquete přihlásila do soutěže a aukce „Best of Panama“. Získala mimořádně vysoké hodnocení a překonala tehdejší rekord v aukčních cenách zelené kávy, když se prodávala za více než 20 dolarů za libru.V souvislosti s kávou Geisha panuje značný zmatek, protože existuje více geneticky odlišných typů rostlin, které byly označovány jako Geisha, přičemž mnohé z nich mají podobný zeměpisný původ v Etiopii. Nedávné analýzy genetické rozmanitosti provedené společností World Coffee Research potvrdily, že panamská Geisha pocházející z odrůdy T2722 je odlišná a jednotná. Je spojena s mimořádně vysokou kvalitou šálků, pokud jsou rostliny dobře obhospodařovány ve vysokých nadmořských výškách, a je známá pro své jemné květinové, jasmínové a broskvové aroma. Názvy Geisha a Gesha se často používají zaměnitelně, což souvisí s tím, že neexistuje žádný ustálený překlad z etiopských dialektů do angličtiny. Káva byla poprvé zaznamenána v zárodečných záznamech s pravopisem „Geisha“ a výzkumníci kávy tento pravopis většinou zachovávali po mnoho desetiletí, což vedlo k tomu, že se tento pravopis začal prosazovat a používat jako první v kávovém průmyslu. Káva byla původně sbírána v Etiopii v oblasti poblíž hory, jejíž název se v angličtině nejčastěji překládá jako Gesha. V důsledku toho mnozí v kávovém průmyslu dávali přednost záchraně tohoto pravopisu.

Odrůda Geisha. Ihned po sklizni procházejí kávové třešně floatingem ve vodě, při němž se odstraní defektní plody, které vyplavou na hladinu, a zajistí se důkladné vyčištění. Odstraní se zelené třešně, polozelené třešně (pintón), květy, listy a větvičky. Vyčištěné třešně se následně umístí do plastových pytlů GrainPro a nechají se 36 hodin fermentovat aerobně. Poté se třešně odslupkují a přenesou do uzavřených nádob, kde procházejí 96hodinovou fermentací v uzavřeném prostředí. Po odslupkování zůstává káva ponořena pod vodou, místo aby byla ponechána nasucho. Po fermentaci se káva částečně promyje (semi-washed/honey) a transportuje do sušárny. Proces sušení probíhá v tradiční sušárně, kde délka sušení závisí na klimatických podmínkách a obvykle trvá 15 až 20 dní. Jakmile káva dosáhne optimální a rovnoměrné vlhkosti, je opět zabalena do plastových pytlů GrainPro a uskladněna ve skladu. Tato standardizovaná metoda zpracování se aplikuje na všechny loty vypěstované na farmě a v průběhu času se osvědčila jako nejspolehlivější postup.

Tohle kafíčko s z malé farmy Miraflores jsme si hned zamilovali. V chuti je káva díky delší fermentace výrazně šťavnatá, přitom si ale uchovala krásnou čistotu. Na těle velmi snadno chuť malin a broskví a lehkost jasmínu. V závěru dominuje velmi příjemná dlouho doznívající chuť zeleného čaje. Miraflores má střední malicko – fosforickou aciditu a střední sladkost. V nabídce se však s největší pravděpodobností neohřeje moc dlouho, protože kávy nemáme moc.

Doporučený recept na UFO v kombinaci s filtry typu F:

94 °C voda
250 ml vody
15g kávy

mletí 900 micronů (30 kliků na Comandante)

0:00 50 ml vody
0:30 100 ml vody
1:00 150 ml vody
1:30 200 ml vody
2:00 250 ml vody

Celkový čas kolem 2 minut a 30 sekund.

Doporučujeme recepturu přípravy kávy pro kombinaci Fellow Aiden a Ode:

Nastavení parametrů na Fellow Aiden pro jednotlivé receptury najdete pod odkazem na obrázku výše.

300 ml (receptura 1+5)

1000 ml (receptura 1+8)