Los Nogales

0.51  13.00 

Země: Kolumbie

Farma / washing station: Los Nogales

Chuťový profil: melounová žvýkačka, heřmánek, mochyně, banán

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Typica

Metoda zpracování: Promytá, fermentovaná

Nadmořská výška: 1600 – 2000 m.n.m.

Oblast: Bruselas, Huila

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 88+

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Vždy je správný čas na novou limitku, tak se pohodlně usaďte, protože máme pro vás další ovoconou bombu z Kolumbie. Finca Los Nogales je rodinná farma, nebo spíše firma, která kombinuje tradice s inovacemi. Najdete ji v osadě El Diamante, kousek od městečka Bruselas v jižní části departamentu Huila. Založení farmy datují členové rodiny Hernandézových do doby okolo roku 1940. Její tradici a zaměření na pěstování té nejlepší kávy pak rozvinul pan Ricaurte Hernandéz. Po jeho smrti nebylo chvíli jasné, co s farmou bude. Přibližně před šesti lety však farma začala pod taktovkou Oscara Hernandéze, syna pana Ricaurteho, prosperovat a v současnosti se stává vzorem pro farmáře v celém okolí.

Protože na farmě Los Nogales se zaměřují na udržitelné pěstování kávy, je jedním z klíčových procesů také zpracovávání odpadních vod. Na farmě mají vlastní stanici pro zpracování a čištění odpadních vod. My jsme pro vás vybrali odrůdu Typica, která byla zpracována v sedmi krocích:

  1. Ruční sběr třešní.
  2. Oxidace – třešně se nahrnou do větší masy a nechají se oxidovat, teplota v mase stoupne až na 50 stupňů. Doba oxidace byla 50 hodin.
  3. Promytí a zbavení floaterů, dezinfekce promytých třešní ozónem.
  4. Odslupkování třešní.
  5. Vymačkání šťávy ze slupek a smíchání této tekutiny s odslupnkovanými zrny ve fermentačních plastových sudech. Přidání požadovaných heterofermentativních mikroorganismů.
  6. Fermentace po dobu 144 hodin.
  7. Promytí a sušení po dobu 20 dní.

Těšit se můžete na velmi zajímavou a komplexní kávu, s netradičním chuťovým profilem, který byl výrazně ovlivněný fermentací.

 

Poznámky našich baristů:
Poměr, který jsme použili na tuto kávu byl 1:15 při šesti nálevech. Celkový čas extrakce nám nejlépe vycházel na 2:55. V šálku krásně vynikla sladká ovocnost připomínající melounovou žvýkačku a mochyni s banánovou texturou. Káva má malickou aciditu a velmi čisté tělo. Dlouhá doba fermentace vyniká netradičním chuťovým profilem a sladkou čokoládovou dochutí. Mletí je na anaerobní kávu nezvykle hrubé (23kliků na comandante) a připomíná tedy hrubost používanou spíše na promyté kávy.

Hmotnost -
Velikost balení

1000 g, 150g

Typ pražení

Filtr