Káva z kooperativy Koerintji Barokah se už stala v naší nabídce stálicí a každý rok se na ní moc těšíme. Nebáli bychom se říct, že patří i k těm našim nejoblíbenějším kávám.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Kávová zrnka pochází z úpatí vulkanické hory Kerinci, která je jednou z mnoha sopek v Pacifickém ohnivém kruhu, 40 000 kilometrů dlouhé sérii 452 sopek ve tvaru podkovy, které jsou součástí téměř neustálého tance erupcí a pohybů desek. Historické erupce vulkánů zajistily, že okolí je plné zeleně a velmi úrodné sopečné půdy.
Zrnka byla zpracována kooperativou 320 členů, nazvanou „Koerintji Barokah Bersama Cooperative live and farm on a planteau“. Celou skupinu vede Tryiono, který dohlíží na zpracování a pražení jejich káv. Je až neuvěřitelné, že celé uskupení bylo založeno v roce 2017 a dnes už mají svoji vlastní plně fungující pražírnu a cuppingovou laboratoř hned vedle suchého mlýna.
Téměř všechny farmy na Sumatře jsou malé. Průměrně mají mezi půl až dvěma a půl hektary a káva tu tvoří pro farmáře jejich hlavní příjem. Mnozí z nich si po sklizni kávy přivydělávají jako dělníci na místních čajových plantážích, které jsou často nedaleko od plantáží kávových. I proto tu vzniká čím dál tím častěji iniciativa pro organizování kooperativ, což jim umožňuje vyjednat si lepší ceny za kávové třešně, sdílet své zkušenosti a organizovat školení.
Během sklizně jsou všechny třešně sklízeny ručně. Obvykle je většina práce odvedena nejbližší rodinou. Po sběru jsou třešně dovezeny do UPH sběrného centra, kde je odkoupí kooperativa a jsou zpracovány před odesláním do centrální zpracovatelské stanice. V podstatě je UPH centrum taková malá zpracovatelská stanice. Triyono dohlíží hned na 9 UPH center, které kooperativa vlastní.
Každé UPH centrum leží v jiné oblasti a přijímá třešně od jiných farmářů. Pro zefektivnění je zde ještě jeden zemědělec, který poskytuje technickou podporu, aby se ujistil, že proces zpracování je proveden na každé stanici stejně precizně a kvalitně.
Odrůda:
Odrůda Anung Sari je hybrid odrůd Caturra a HdT1343 (hybrid Timoru). Je známá pro svůj vysoký výnos, poměrně snadné pěstování a vynikající sladký profil šálku. Jedná se o trpasličí rostlinu, což znamená, že je poměrně malá a nejlépe roste v nadmořské výšce 1 250 m n. m. nebo vyšší.
Sigarar Utang je polotrpasličí rostlina, kterou v polovině 90. let 20. století vyšlechtil Indonéský výzkumný ústav kávy a kakaa (ICCRI). Jedná se o křížence odrůd Caturra a HdT831 (hybrid Timoru), který je známý svou plodností a celoroční produkcí ovoce. Název odrůdy v překladu znamená „rychle splácet dluh“, což svědčí o její produktivitě. Pokud jde o profil šálku, můžete očekávat čistý šálek s bylinnými a ovocnými tóny, sirupovitým tělem a bohatou intenzitou.
Zpracování:
Náš naturální lot, byl nejdřív pečlivě přetříděn a poté se sušil na afrických postelích. Ty jsou umístěny ve velkých chrámech, aby byly třešně ochráněny před deštěm či přímým sluncem. Zde byly kávové třešně znovu přetříděny a pravidelně otáčeny, aby proces sušení probíhal rovnoměrně. Po usušení jsou zrna vyloupnuta a naposledy ručně přetříděna. Po prodeji, putuje část výdělku zpět k farmářům jako odměna za prémiovou kvalitu zrna.
Naše oblíbená naturálka je zpátky a jako každoročně farmář odvedl skvělou práci. Na pražírně jsme se jednohlasně shodli, že se jedná o naše nejoblíbenější espresso roku. Nejlépe nám fungoval recept v poměru 1 : 2,17 v časech kolem 30 sekund. Espresso je krásně šťavnaté s tóny tropického ovoce na těle. Dominuje chuť marakuji a manga. V závěru vyniká chuť naturálního zpracování a v puse vám tak zůstanou sladké tóny podobné karamelové sušence a čokoládě. Nebojte se hrát si s výstupem, při lehce delším výstupu na gramáži je kafe víc sladké s nižší šťavnatostí, naopak při nižší gramáži vyniká ovocné tělo s lehkým naturálním dozvukem. Do mléka jsme recept nikterak neměnili. Káva chutná neskutečně sladce. Chuťově připomíná marakujový cheesecake a karamelové sušenky.
