Kamathura AB

Kamathura je název pro pečlivě sestavené loty pocházející z různých stanic po celé Keni. Mezi továrny, jejichž produkce může být do těchto šarží zahrnuta, patří továrna Kathande (Kagaari North FCS) a továrna Kanja (Kagaari North FCS) v okrese Embu, stejně jako továrna Miiri (Iria-ini FCS) a továrna Giakanja (Giakanja FCS) v okrese Nyeri. Dohromady mohou tyto stanice reprezentovat téměř 5 000 drobných pěstitelů, jejichž farmy se nacházejí v nadmořské výšce mezi 1 650 a 1 800 metry. Tyto lotye se skládají z klasických keňských odrůd: SL-28, SL-34, Batian a Ruiru II.

Název Kamathura vznikl spojením dvou slov: „KAMA“ z Kamavindi a „THURA“, což v místních jazycích v okolí hory Mount Kenya znamená „vybraný“ nebo „výběr“. Kamathura tedy znamená „Kamavindiho výběr“. Tento lot je pečlivě sestavenas ohledem na kvalitu… jedná se o kávy, u nichž je každá jednotlivá složka ochutnána, ohodnocena a vybrána na základě profilu a skóre, přičemž jsou zahrnuty pouze ty, které splňují přísné standardy. Za tuto kvalitu je poté nabídnuta farmářům prémie.

Kamavindi Coffee je rodinný podnik v Embu v Keni, založený v roce 1958, který nyní provozuje vlastní školicí centrum a degustační laboratoř. Prostřednictvím iniciativy Kamavindi Coffee Lab školí družstva a stanice v oblasti zpracování a postupů po sklizni a pomáhá jim navázat přímé kontakty s mezinárodními odběrateli. Spolupráci s Kamavindi zahájil Coffee Quest v roce 2026, přilákalo je jejich odhodlání k transparentnosti, kvalitě a vzdělávání místní komunity, a těšíme se na další rozvoj tohoto vztahu!

SL28 patří mezi nejznámější a nejuznávanější africké odrůdy. Z Keni, kde byla ve 30. letech 20. století původně selektována, se rozšířila do dalších částí Afriky (významná je zejména v oblastech pěstování odrůdy Arabica v Ugandě) a nyní i do Latinské Ameriky. Odrůda je vhodná pro střední až vysoké nadmořské výšky a vykazuje odolnost vůči suchu, je však náchylná k hlavním chorobám kávy. SL28 se vyznačuje rustikálností – vlastností, která znamená, že může být ponechána bez péče po několik let nebo dokonce desetiletí a poté se vrátit k úspěšné produkci. V mnoha částech Keni rostou stromy SL28, které jsou 60-80 let staré a stále produktivní. Odrůda byla selektována v bývalých Scottových zemědělských laboratořích (nyní Národní zemědělské laboratoře, NARL, které se nacházejí v Kabete). Jednotlivé selekce stromů provedené ve Scottových laboratořích v letech 1935-1939 byly označeny předponou SL. Bylo jich celkem 42 a byly zkoumány z hlediska výnosu, kvality a odolnosti vůči suchu a chorobám. Nedávné genetické testy potvrdily, že SL28 je příbuzná s genetickou skupinou Bourbon. Stala se ceněnou pro svou sladkou, komplexní chuť s vinnými podtóny.

SL34 byl původně vybrán v Keni koncem 30. let 20. století ve Scottových zemědělských laboratořích. Je velmi náchylná k hlavním chorobám, jako je rez kávová, hlístice a choroba kávových bobulí. Proto jsou pro její úspěšné pěstování zásadní správná strategie ochrany proti chorobám a prevence. Nedávné genetické testy ukázaly, že SL34 je příbuzná s genetickou skupinou Typica. Odrůda je známá svou výjimečnou kvalitou šálků, plným tělem a příjemnou aciditou.

Ruiru 11 je odrůda vytvořená z mnoha odrůd. Catimor (samičí rodič) x multikřížový výběr zahrnující mimo jiné K7, SL28, N39, Rume Sudan (samčí rodič). Tento keňský vysoce výnosný, trpasličí/kompaktní hybrid je tolerantní ke kávové rzi a odolný vůči chorobě kávových bobulí (CBD). Chuťově není Ruiru 11 až tak zajímavý a je lehce zemitý.

Batian je vysoká odrůda, která kombinuje vysoké výnosy, odolnost vůči rzi kávové, rezistenci vůči chorobám kávových bobulí a dobrou kvalitu šálků. Byla vyšlechtěna v roce 2010 na základu Ruiru 11, ale chuťově je už o dost zajímavější.

Káva se sbírá ručně, čímž je zajištěno, že do jednotlivých zpracovatelských závodů se dostanou pouze zralé červené třešně. Odslupkování probíhá večer po dokončení třídění a třídění plovoucími metodami. Káva prochází dvojitou fermentací: nejprve 20 hodin suché fermentace, následně mezilehlé promývání k odstranění zbytku dužiny a poté dalších 20 až 24 hodin ve fermentačních nádržích před finálním promytím a tříděním. Kávová slupka se suší na vyvýšených lůžkách po dobu 14 až 21 dnů, v závislosti na počasí.