Banko Chelbesa

Banko Chelbesa se nachází v kraji Gedeb v jižní Etiopii, v rámci zóny Gedeo, a je součástí širší oblasti pěstování kávy Yirgacheffe. Chelbesa je považována za největší oblast produkce kávy v Gedebu, kde se káva pěstuje na ploše přibližně 1 240 hektarů. Okolní vesnice, včetně Banko Gotiti, Chelchele a Halo, jsou rovněž známé produkcí vysoce kvalitní kávy.

Kávu pěstují především malé rodinné farmy, kde se v této činnosti předávají tradice z generace na generaci. Obvykle se pěstuje na malých zahradních pozemcích, které často nemají ani jeden hektar a nacházejí se v těsné blízkosti domů farmářů. Kávovníky obvykle lemují pozemky domácností, což odráží význam této plodiny jako hlavního zdroje příjmů. Pro zajištění potravinové bezpečnosti domácností a maximální využití půdy farmáři často pěstují kávu v meziplodině s ensetem (falešným banánem) a také s plodinami, jako jsou avokádo a papája. Pěstitelské podmínky v oblasti Yirgacheffe jsou charakterizovány velmi vysokou nadmořskou výškou a kyselými půdami bohatými na železo, což přispívá k jasnému a květinovému chuťovému profilu, který je běžně spojován s klasickými kávami Yirgacheffe. Zemědělské postupy zůstávají z velké části tradiční, s důrazem na smíšené systémy pěstování a selektivní sběr kávových třešní.

V komunitě Halo Beriti a jejím okolí hraje káva ústřední roli v každodenním životě i v místní identitě. Káva je často pojmenována po samotné vesnici, což odráží silné pouto mezi zemí, lidmi a dlouholetou kávovou tradicí. Zpracovatelské operace v závodě Banko Chelbesa jsou organizovány tak, aby každý rok produkovaly konzistentní kávu vysoké kvality. Závod je vybaven pro zpracování jak metodou natural, tak metodou washed, přičemž využívá vyvýšené sušící rošty a omývací kanály, aby byla zajištěna pečlivá kontrola během všech fází sušení a omývání. Úzká spolupráce s místními farmáři je udržována prostřednictvím finanční podpory, možností subdodávek a prémiových plateb, což je v souladu s etickými závazky k udržitelnosti a kvalitě.

Tento lot je tvořen mixem původních etiopských odrůd zvaných Heirloom. V tomto názvu se může skrývat mnoho stovek až tisíce druhů kávovníků. V Etiopii, ale i ve většině jiných afrických zemích, je běžné, že do jednoho lotu kávy přispívají desítky až stovky malých farmářů a rodin. Ti po generace vlastní kávovníky, u kterých není znám původ.

Odrůdy 74110 a 74112 jsou poté selekce stejného druhu právě z Heirloom.

U promytých šarží se zralé třešně zbavují dužiny ještě v den sklizně, aby se zachovala jejich čerstvost. Pergamen se poté fermentuje v čistých nádržích za účelem odstranění slizu, načež následuje důkladné promytí a sušení na slunci na vyvýšených lůžkách. Cílem tohoto postupu je dosáhnout čisté, jasné chuti s květinovými a citrusovými tóny, které jsou typické pro profil kávy Yirgacheffe.

Čisté lehké a ovocné espresso. Banko je káva, která je velmi jednoduchá na nastavení, nejlépe nám vycházela v poměru 1 : 2 s časem mezi 25 a 28 sekundami. Výsledkem je čisté hladké espresso s tóny yuzu, broskví a zeleného čaje. Banko je espresso se střední citricko – malickou aciditou a střední sladkostí. Do mléka jsme recept nijak neměnili, v mléku je káva překvapivě krásně plná a sladká a chutná jako tvarohovo – broskvový koláč.