Už jste někdy ochutnali kávu zpracovanou postupem karbonické macerace? Limitovaná edice kávy z farmy Finca Puerto Alegre právě tento způsob zpracování nabízí. Ale nepředbíhejme, vše totiž začíná u samotné výsadby.
Rodina Lopezových na farmách Finca Puerto Alegre a Finca La Esperanza v Kolumbii hospodaří již dlouhé 3 generace. Samotná farma Finca Puerto Alegre se nachází v horách ve výšce okolo 1450 m. n. m. nedaleko města Pijao. Na způsobu pěstování a agrotechnických postupech si zde zakládají. Uplatňují postup pěstování kávy v podrostu stinných stromů z rodu Leucaena. Vedle poskytování stínu, a tedy i lepšího mikroklima pro růst kávovníku, zabezpečují tyto stromy také lepší biodiverzitu na plantáži a v neposlední řadě jde o výhodný vztah pro biologickou fixaci dusíku. Hlízkové bakterie na sebe vážou vzdušný dusík a ten je následně přeměňují na dusičnany, které v rámci symbiózy předávají rostlině, což má dobrý vliv na výnos.
Rodina se stará o správné prořezávání stromů a hnojení, udržuje tak stromy v dobré kondici, což je agrotechnické opatření, které pomáhá zabránit náchylnosti k chorobám a snižuje nutnost ošetřování stromů. Díky vhodným klimatickým podmínkám pěstují na farmě kávu po celý rok. Vedle odrůdy ‘Castillo’, ze které je tato limitovaná edice, se zde pěstují odrůdy jako ‘Mocha’ a ‘Geisha’. Na pozemcích se nachází také školka pro pěstování semenáčků.
Třešně jsou pečlivě ručně sbírány a vybírány pomocí refraktometrů určujících obsah cukru v kávových plodech, tak aby byla zaručena vždy nejvyšší možná zralost. Sklizené plody se nechávají přes noc odležet, druhý den se opět kontroluje kvalita a zjišťuje se obsahu cukrů.
Jak probíhalo zpracování?
Tato limitovaná edice je zpracována metodou karbonické macerace, kdy jsou kávové plody oloupány a umístěny do speciálních nádob, které jsou naplněny oxidem uhličitým, zde káva za přísně hlídaných teplotních podmínek fermentuje. Teplota je udržovaná na 15-17 stupních a udržuje se pomocí neustálého vstřikování vody, shromážděné z procesu, do vzduchotěsných nádob. Celý proces trval 60-72 hodin. Následně jsou zrna sušena v parabolických sušičkách za dodržení správné teploty, zrna jsou prohrabována aby jejich sušení probíhalo rovnoměrně. Celkem se suší 25-30 dní.
Následně je každý lot opatřen rodným listem, který transparentně dokumentuje celou cestu kávy. Zaznamenává základní informace i informace o průběhu kvašení aby byla metoda co nejvíce opakovatelná.
Celé úsilí a zvolená metoda zpracování se promítne ve výsledné chuti, tato káva dosáhla cuppingového scóre 88 bodů. My jsme pro vás kávu upražili tak, abychom vyzvedli její potenciál a vy si tak vychutnali její skvělou kvalitu. V chuti kávy najdete střední aciditu a můžete zde cítit tóny Cuba Libre, červeného jablka v karamelu s lehkým náznakem vanilky. Káva je k zakoupení na našem e-shopu. A úplně nejlépe si ji vychutnáte jako filtrovanou kávu, skvěle se hodí na přípravu pomocí metody V60.
Jak na přípravu
Připravili jsme pro vás recept, jak si danou kávu nejlépe vychutnat, budete potřebovat:
Ohřátou vodu na 98 °C, 20 g kávy Puerto Alegre a V60 dripper a papírový filtr.
- Kávu nameleme na hrubost, která odpovídá 22 klikům na mlýnku Comandante.
- Nachystáme si papírový filtr, který propláchneme horkou vodou. Po propláchnutí a vylití vody ze spodní nádoby pod V60 vsypeme 20 g mletých zrn, vynulujeme váhu a zapneme stopky.
- V čase 0-0:15 zalijeme 40 g vody a 2x zakroutíme s V60.
- V čase 0:35-0:50 dolijeme vodu do 100 g, 1-1:20 doléváme vodu, tak aby váha ukazovala 200g.
- Další zalití přichází v čase 1:35-1:55 tentokrát na hranici 310 g a 3x zakroutíme s V60.
- Celkový čas průtoku by měl odpovídat 2:25-2:30.
Tento recept skvěle podtrhuje chuťové vlastnosti kávy. Pokud jste kávu již ochutnali, budeme rádi, když se o své dojmy podělíte v komentářích.