Puerto Alegre

0,41  10,60 

Země: Colombia

Farma / washing station: Finca Puerto Alegre

Chuťový profil: Cuba Libre, červené jablko v karamelu, vanilka

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Castillo

Metoda zpracování: Carbonic Maceration

Nadmořská výška: 1,450 m

Oblast: Quindio, Buenavista, Pijao

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 88

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: , Štítek:

Rodina Lopezových pěstuje kávu na Finca Puerto Alegre a Finca La Esperanza více než 3 generace a jejich zkušenosti se snoubí s touto inovativní metodou zpracování a vytváří komplexní, ovocný a květinový šálek.

Finca Puerto Alegre je rozdělena na parcely, které jsou v horách obklopujících město Pijao. Dále nahoře jsou odrůdy Castillo, Mocha/Moka a Geisha vysazeny na vlastních určených pozemcích. Mezi těmito vyššími parcelami se nachází i školka.

Káva v Puerto Alegre se pěstuje ve stínu a je to od doby, kdy se jejich patriarcha Don Moises rozhodl zachovat stín v 70. letech, kdy mnoho dalších producentů přecházelo na otevřené slunce.

Dnes je Leucaena (říční tamarind) hlavním stínovým stromem vysazeným na farmě. Kořeny stromu fixují dusík, a protože každé 3 měsíce opadávají listí, je skvělým zdrojem biomasy pro výrobu organických hnojiv. Toto pravidelné vylučování také snižuje náklady na prořezávání.

Díky klimatickým podmínkám pěstuje Finca Puerto Alegre kávu po celý rok. Rodina Lopezových pravidelně hnojí a prořezává stromy, aby byly rostliny zdravé a produktivní.

Každý lot obdrží tzv. „rodný list“, který dokumentuje a udržuje sledovatelnost během zpracování. Zaznamenávají obvyklé základy (odrůdu, způsob zpracování, hmotnost, graf, datum sběru) a další informace o kvašení (čas začátku a konce kvašení, pH vzorku v různých fázích a další) aby byla metoda co nejvíce opakovatelná.

Třešně jsou pečlivě, ručně sbírané. Na poli používají sběrači refraktometr k zajištění nejvyšší zralosti třešně při sběru. Třešně se přes noc nechají odležet a poté se znovu analyzuje, aby se zajistilo, že je obsah Brix stále v optimálním rozmezí, a poté se fermentuje v uzavřených pytlích po dobu 2 až 4 dnů.

Teplota kávy je během procesu macerace kontrolována a udržuje se mezi 15 a 17 stupni Celsia. Teplota je regulována neustálým vstřikováním vody shromážděné z procesu do vzduchotěsných sudů. Proces trvá 60–72 hodin.

Poté se třešně položí na vyvýšená lehátka v parabolických sušičkách. Jairo pečlivě sleduje teplotu uvnitř sušičky a pomocí ventilace reguluje teplotu a vlhkost a zajišťuje rovnoměrné sušení. Třešně jsou pravidelně obrácené, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.  Trvá to přibližně 25 až 30 dní.

V chutí objevíte Cuba Libre, červené jablko v karamelu s lehkým náznakem vanilky.

Hmotnost -
Velikost balení

1000 g, 2500 g, 150g