Filtr

Nogales Decaf

Kolumbie

Farma: Nogales
Oblast: Bruselas, Huila
Nadmořská výška: 1600 – 2000 m.n.m

Odrůda: Typica
Metoda zpracování: Decaf, Mosto

Chuťový profil: mandarinka, panela, banán
Cuppingové score: 88

Doporučená příprava: Filtr

AciditaStřední

Skladem

Odesíláme v den pražení

Vždy čerstvá káva

Pražíme po, út a čt

Poštovné zdarma

nad 500,-

DSC08881

maximální
chuťový zážitek

Naši kávu můžete pít hned po doručení. Na filtr ji však doporučujeme připravit nejdříve 10 dnů po pražení, kdy bude v ideální kondici.

Tato káva bude v ideální kondici

Po půl roce se vrací do nabídky tato pecka od farmáře Oscara Hernandeze. Předchozí jeho Decaf zmizel velmi rychle a tak jsme se pojistili a vzali rovnou dvojnásobek. Pokud jste si nyní pomysleli, že to není nic pro vás, určitě budete na omylu. U této kávy nepoznáte, že se jedná o decaf. Jako ostatní loty od Oscara, je i tento zpracován metodou mosto, tedy fermentace za pomocí šťávy z kávových třešní. Díky tomu je káva krásně ovocná a velmi sladká.

Farma Los Nogales je rodinný podnik, proto je tedy těžké mluvit pouze o jediném jménu. Pro nás ale tuto farmu reprezentuje charismatický Oscar Hernandéz, lídr celého projektu. Oscar je třetí z generace farmářů, kteří pěstují kávu na jihu departamentu Huila, poblíž městečka Bruselas. Je energický, vždy pozitivně smýšlející a inovativní člověk nejen pro svou rodinu, ale také pro široké okolí. Jeho táta, Ricaurte Hernandéz byl prvním, který dokázal, že v Bruselas můžete najít jedny z nejlepších káv z celé Kolumbie. V roce 2006 vyhrál kolumbijský Cup of Excellence a jak říkají místní, díky němu se o nás začalo mluvit. Ricaurte “umístil” Bruselas a s ním i celý departament Huila na mapu výběrové kávy. No a Oscar pokračuje v této tradici, díky němu a jeho přístupu je Los Nogales centrem inovací a informací i pro všechny proaktivní farmáře v okolí.

Tři pilíře přístupu Finca Los Nogales:

1. Terroir – půda nám dává život a dává jej také kávovníkům, které na ni rostou. Toho jsou si v Los Nogales vědomi. Pokud budeme půdu akorát vykořisťovat a nebudeme se o ni starat, nebudeme mít brzy kde kávu pěstovat. Na rozdíl od intenzivního zemědělství a běžného přístupu k hnojení, přemýšlí celý tým Los Nogales o dlouhodobé udržitelnosti. Nahrazují komerční intenzivní jedno složková hnojiva komplexním organickým humusem zpracovaným z vlastních zbytků ze zpracování kávy. Postupně také na plantážích zasazují rostliny kávovníků dále od sebe a snižují tak nároky na půdu. Méně intenzivní, ale také méně koncentrované a komplexnější pěstování přináší sice krátkodobě menší výnosy, dlouhodobě však zajišťuje, že na stejné půdě budou moci pěstovat kávu také další generace.

2. Genetika – druhou důležitou ingrediencí v produkci kávy je genetický materiál. Tedy odrůdy, se kterými se rozhodnete pracovat. Na farmě Los Nogales najdete tradiční původní odrůdy arabiky, které se v Kolumbii pěstovali už od 18. století jako je Týpica, novější odolnější odrůdy jako jsou Castillo nebo Colombia, ale také exotické odrůdy dovezené z jiných zemí a kontinentů jako je Gesha nebo Sudan Rume.
3. Věda a vášeň – v Los Nogales sází na inovace. Na to, že kávový svět se neustále vyvíjí a jeho propojení s vědeckými poznatky je čím dál větší samozřejmostí nebo spíš nutností. V týmu proto Oscar sází na zkušenosti biochemika, zemědělského inženýra, mikrobiologa, ale také na zkušenou účetní a on sám je velmi schopný manažer. Vášeň pro to, co dělají nechybí nikomu, táhnou za jeden provaz a pokud mají mezi sebou nějaké rozdílné názory, berou je jako přínos.

Typica je společně s Bourbonem geneticky jedna z nejdůležitějších a původních odrůd pocházející z jihozápadní Etiopie. Někdy v 15. nebo 16. století byla převezena s Bourbonem do Jemenu. Na rozdíl od Bourbonu, který až do půlky 19. století neopustil ostrov Bourbon (Réunion), měla Typica náročnější cestu. Na konci 17. století a v průběhu století 18. se z Jemenu přesunula do Indie, poté na Javu a nakonec až do Holandska, ze kterého byla rozšířena do Střední Ameriky. Typica je vysoká rostlina, která se vyznačuje velmi nízkou produkcí, náchylností k chorobám a dobrou kvalitou šálků. Kvůli těmto faktorům byla postupně nahrazena ve většině amerických zemí Stále se hojně pěstuje v Peru, Dominikánské republice a na Jamajce, kde se nazývá Jamaica Blue Mountain.

 

  • Selektivní sklizeň a floating: Zralé kávové třešně jsou pečlivě vybírány a sbírány, poté ponořeny do vody, kde se oddělí vadné nebo nezralé třešně.

  • Fermentace a promývání: Třešně procházejí fermentací po dobu 24 hodin a následně se důkladně promyjí.

  • Sušení a odslupkování: Zrna se suší na slunci na tradičních vyvýšených lůžkách a poté se loupou, aby se odstranila pergamenová vrstva. Používá se pouze výsledná zelená káva.

  • Horká vodní lázeň: Zelená kávová zrna se ponoří do horké vody o teplotě 40 °C na dobu 4 hodin. Tento krok se opakuje ve dvou po sobě jdoucích cyklech.

  • Přidání přírodního rozpouštědla: Přidá se přírodní rozpouštědlo (mosto) získané z dužiny nebo slupek kávových třešní a zrna se nechají namáčet po dobu 24 hodin.

  • Promývání kávy: Po namáčení se zrna pečlivě omyjí, aby se odstranily veškeré zbytky.

  • Sušení: Promytá káva se suší přibližně 5 dní

 

SKU: - Kategorie: ,