Pe De Cedro je stálicí v naší nabídce a zastává pozici sladké kávy s příjemnou lehkou ovocnou chutí na těle. I káva z Brazílie může mít zajímavou chuť a to nám káva z této farmy každoročně dokazuje. Letošní sklizeň nám přinesla nezvykle šťavnatou ovocnost na těle. A to nás baví.
V roce 2012 tuto farmu koupil Edson Morais de Barros. Již tehdy měla v oboru dobrou reputaci. Nový majitel měl zájem na tuto pověst navázat a produkci dále zkvalitnit a to i díky spolupráci s odborníky CACARIVE a Brazilské asociace výběrové kávy. Podařilo se změnit některé postupy při zpracování, pěstování i sklízení kávy. Podařilo se mu také dát dohromady stabilní tým expertů, kteří se pravidelně podílí na sklizni a zpracování kávy na promývací stanici. Kvalita se stala důležitou prioritou a její kontrola běžnou praxí farmy.
V Brazílii je v poslední době i pro sklizeň kvalitní kávy používána stále častěji mechanizace, jejíž nasazení zlevňuje celý proces sklizně. Na této farmě však stále celá sklizeň probíhá ručně. Ještě v den sklizně je káva zpracována. Zpracování začíná hrubým oloupáním kávového zrna. Poté začíná proces sušení v tenkých vrstvách tak, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení. Ze stejného důvodu se zrno během sušení obrací, prohrabuje a třídí. Suší se tu do vlhkosti 12% a poté je zrno uskladněno v dřevěných nádobách. Po stabilizaci vlhkosti je poté káva svezena do skladů COCARIVE v Carmo de Minas.
Poznámky našich baristů:
Pe De Cedro je naší stálicí. Je to káva, která je snadná na nastavení a snadno s ní zaujmete široké spektrum vašich zákazníků. Nám nejlépe vycházela v poměru 1 : 2,11 v čase lehce přes 30 vteřin. Výsledkem je sladké a šťavnaté espresso s tóny pečené hrušky a s chladnutím převažuje džemová sladkost. Zároveň má espresso příjemné krémové tělo a v závěru dominují tóny čokolády. Do mléka jsme recept neměnili. Výsledkem bylo velmi sladké cappucino s tóny banánu a čokoládu. Ideální káva pokud hledáte vyvážené espresso co vás zároveň bude i bavit.
