Představujeme vám naši úplně první anaerobní Etiopii. Jedná se o hodně funky kávu, která vás určitě zaujme. Šťavnatá, sladká a s lehkou alkoholovou chutí.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Tato výjimečná anaerobní káva pochází z odlehlého okresu Uraga v regionu Guji, konkrétně z vesnice Haro Wachu, kde místní promývací stanice zpracovává naturální, promyté a anaerobní kávy. Pěstovaná v ohromujících nadmořských výškách 2250 metrů a výše, tato káva dokonale odráží úrodnou půdu a bujné lesy Uragy. Malí farmáři zde kultivují odrůdy 74110 a 74112 ve stínu stromů Cordia africana, akácie a ensetu. Sklizeň probíhá obvykle od listopadu do ledna. Tato káva se vyznačuje vysokou dohledatelností, protože třešně pocházejí z pouhých 5,2 hektarů. Pečlivá péče a důraz na přesnost při experimentálních metodách zpracování zajišťují mimořádný šálek s vysokou sledovatelností původu.
Odrůda:
Tento lot je tvořen mixem původních etiopských odrůd zvaných Heirloom. V tomto názvu se může skrývat mnoho stovek až tisíce druhů kávovníků. V Etiopii, ale i ve většině jiných afrických zemích, je běžné, že do jednoho lotu kávy přispívají desítky až stovky malých farmářů a rodin. Ti po generace vlastní kávovníky, u kterých není znám původ.
Dega, Kurume a 74110 jsou selekce stejného druhu právě z Heirloom.
Anaerobní fermentace je moderní metoda zpracování, při které jsou kávové třešně fermentovány ve zcela uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku. Nejprve jsou třešně pečlivě tříděny – oddělují se nedozrálé, přezrálé a zelené plody. Následně se plně zralé třešně umístí do speciálních pytlů a pevně se stlačí. Kyslík je odstraněn pomocí vakuového systému, a přibližně po 18–24 hodinách začne anaerobní fermentace díky nahromaděnému tlaku CO₂ uvnitř nádoby. Třešně fermentují 4–15 dní, během nichž tlak vnáší sladké chutě dužiny přímo do kávových zrn. Po dokončení procesu se původně červená barva třešní změní na žlutou. Po pečlivém vyjmutí z fermentační nádoby se káva suší po dobu 15–18 dní na afrických postelích.
Poznámky našich baristů:
Delší anaerobní fermentace v šálku zanechala výraznou chuť, která je dominantní ve všech teplotách. Na těle najdete chuť tropického ovoce a jablečného moštu. V závěru dominují tóny likéru a pomeranče. Káva más střední malickou aciditu a střední sladkost.
Doporučený recept na V6O:
94 °C voda
300ml vody
20g kávy
mletí 600 micronů (20 kliků na comandante)
0:00 40ml vody
0:40 100 ml vody
1:25 80 ml vody
2:00 80 ml vody
Celkový čas kolem 2 minut a 35 vteřin.
