Rádi bychom vám představili naši jedinou letošní Rwandu. Kávy ze Rwandy a Burundi máme u nás na pražírně moc rádi a jsme si jistí, že tahle káva bude bavit i vás.
Káva k nám přijela ze soukromé promývací stanice Gitesi, kterou vlastní a provozují otec a syn Alexis a Aime Gahiziovi. Stanice byla postavena v roce 2005 a nachází se v západní provincii Rwandy. V prvních letech se Alexis a Aime snažili udržet stanici v provozu a tvrdě bojovali, aby se z ní stal ziskový podnik. Nakonec se jim v roce 2010 podařilo zisku dosáhnout a od té doby je Gitesi Washing Station podnik s udržitelnou budoucností. Alexis pochází z okresu Karongi, kde se Gitesi nachází a jeho rodina v tomto regionu pěstuje kávu již po několik generací. Společnost Gitesi má velmi silné vztahy s farmáři v místní komunitě – je zde více než 1 800 pěstitelů kávy, kteří sem dodávají svá zrna. Alexis a Aime také zavedli bonusové odměňování farmářů, aby je více motivovali soustředit se na kvalitu při pěstování. Díky tomu může stanice prodávat kávu za vyšší ceny a následný větší zisk přerozdělit farmářům, kteří se na tom podíleli. Aime má inženýrské vzdělání a navrhnul a implementoval velmi komplexní systém čištění vody ve své stanici. A to v takové míře, že se používá jako model budoucích systémů čištění vody pro promývací stanice v okolí. Společnost Gitesi má také vlastní pozemky na kterých pěstuje kávu, a plánuje jejich rozšíření. Jak vysvětlil Aime, je to jednak kvůli přímé kontrole a řízení kvality produkce, tak i kvůli zajištění dodávek.
Poznámky našich baristů:
Šťavnaté, sladké espresso s citrickou aciditou. Na těle dominují tóny červeného pomeranče, při delší extrakci spíše grepu. Na těle najdete i velmi příjemné tóny kardamonu a mléčné karamelky. Při delších extrakcích je v závěru velmi příjemně cítit černý čaj. V mléku jsou tóny černého čaje dominantí ve všech extrakcích. Zároveň v něm můžete najít i sladké tóny medu či oloupaných mandlí. Nejlépe nám káva vycházela v poměru 1 : 2,12 v časech mezi 28 a 32 vteřinami.
