Mubuku

Tato káva je výsledkem spolupráce mezi společností Ugacof a interními odborníky na fermentaci od Sucafiny, jejímž cílem je zvýšit kvalitu ugandské kávy a zároveň podpořit farmáře a zajistit živou a konzistentní chuť. Navíc nákupem této kávy přispíváte k programu IMPACT Beyond Flagship, který pomáhá farmářům získat přístup k nástrojům, díky nimž mohou investovat do vyšších výnosů a lepší kvality na poli. Promývací stanice Mubuku se nachází na území o rozloze 20 akrů podél břehů řeky Mubuku v okrese Kasese. Řeka pramení z ledovcových čepic hor Horního Rwenzori a na své cestě se vine úrodnou zemědělskou půdou na východních svazích pohoří, stanici Kasese a poté se vlévá do jezera George a do širšího systému afrických Velkých jezer. Kasese leží nedaleko břehů jezera George, přičemž na jih od stanice se rozprostírá úchvatný národní park Queen Elizabeth. Ještě blíže se nachází vstup do národního parku Rwenzori – pouhý jeden kilometr od stanice. Oba parky jsou zapsány na seznamu světového dědictví UNESCO.

Sušší a teplejší klima ve stanici Mubuku v kombinaci s přítomností laboratoře pro kontrolu kvality poskytuje ideální prostředí pro experimentování s anaerobním naturálním zpracováním. Toto uspořádání zajišťuje rovnoměrné sušení a konzistentní kvalitu v každé fázi. Nákupem tohoto lotu přispíváte také k plnění našich cílů v oblasti odpovědného zásobování v rámci programu IMPACT, a to tím, že vybavujete malé kávové farmáře ověřené programem IMPACT, kteří dodávají kávu do mycí stanice Katerera Coffee Washing Station (CWS) v Ugandě, nezbytným zemědělským nářadím a poskytujete jim praktickou podporu. Poskytováním sad nářadí, které zahrnují motyky, rýče a prořezávací pily, tato iniciativa odstraňuje klíčovou překážku produktivity – omezený přístup k nezbytnému zemědělskému vybavení.

SL14 byl původně vybrán v Keni koncem 30. let 20. století ve Scottových zemědělských laboratořích (více o Scottových laboratořích viz SL28 v jakékoliv Keni v nabídce). Jednotlivé selekce stromů provedené ve Scottových laboratořích v Keni v letech 1935-1939 byly opatřeny předponou „SL“. SL14 byl vybrán v roce 1936 z jediného stromu označeného jako Drought Resistant II (D.R. II). Je známá pro svojí toleranci k suchu. Historické záznamy dokumentující původ D.R. II byly ztraceny, ale sazenice byly založeny v Kabete v roce 1933 a poté široce rozšířeny v oblastech na východ od údolí Rift v Keni. nedávné genetické testy potvrdily, že SL14 je příbuzná s genetickou skupinou Typica. Je hospodářsky významná v Keni i Ugandě.

Třešně se na stanici dopravují denně, často po strmých, blátivých polních cestách. Po příjezdu se třešně nechají plavat ve vodě a vyškolený personál je pečlivě ručně třídí. Poté se ukládají do plastových sudů o objemu 95 až 155 kg. Sudy se uzavřou a třešně procházejí anaerobním kvašením po dobu 40 hodin. Zavedení nejmodernějšího mokrého mlyna umožní projektu Mubuku konzistentně produkovat vysoce kvalitní speciální odrůdy napříč všemi způsoby zpracování. Otevírá také dveře k vzrušujícím novým experimentům, které odhalují plný chuťový potenciál těchto káv, jako je například tato anaerobní přírodní káva.

U naší řady Anaerobic Naturals jsou kvalita třešní a kontrolované prostředí klíčové pro zabránění nadměrnému kvašení a zachování nejvyšších standardů. Po fermentaci se třešně rozloží na vyvýšených lůžkách s průměrnou kapacitou 300 kg. U sušících stolů pracuje přibližně 90 sezónních pracovníků, kteří se věnují téměř výhradně péči o sušení. Třešně často obracejí a prohrabávají, aby zajistili rovnoměrné sušení, a vizuálně kontrolují vady, přičemž odstraňují veškerá poškozená zrna. Sušení trvá obvykle 18 až 24 dní, v závislosti na podmínkách.

Plné hutné sladké espresso. Espresso vycházelo nejlépe s poněkud delším outem než jsme u našich káv zvyklý. Receptura, která nám chutnala nejlépe byla v poměru 1 : 2,35 s časem mezi 25 a 27 sekundami. Mubuku je káva se střední malicko – fosforickou aciditou a střední sladkostí. Snadno v něm najdete tóny sušených švestek a tamarindu na těle a výrazný závěr s chutí čokoládových bobů. V mléku je káva krásně jemná a vynikají v ní tóny lotusek. Pokud byste chtěli výraznější chuť, dá se receptura upravit a výstup do mléka zkrátit, následně Mubuku chutná jako ovocný jogurt.