Vánoce už pomalu klepou na dveře. Pokud hledáte skvělý dárek pro kávomilce, anebo přemýšlíte nad tím, o co napíšete letos Ježíškovi, jste tu správně. My v pražírně jsme si pro vás nachystali rovnou 3 chuťové zážitky. Jejich neobvyklost byla podtržena experimentálním způsobem zpracování. ANAEROBNÍ FERMENTACE Fermentace se běžně používá při promytém zpracování kávy. Slovo anaerobní […]
Metody zpracování jsou jednou z částí procesu, který ke kávě neodmyslitelně patří. Stejně jako klimatické podmínky a způsoby sběru i metoda zpracování ovlivňuje výslednou chuť kávy. A možná, že právě ona, má ze všeho největší vliv. Volba správné metody zpracování ovlivňuje chuťový profil ještě před samotným pražením. Společně se sušením jde o poslední farmářovu interakci […]
Už jste někdy ochutnali kávu zpracovanou postupem karbonické macerace? Limitovaná edice kávy z farmy Finca Puerto Alegre právě tento způsob zpracování nabízí. Ale nepředbíhejme, vše totiž začíná u samotné výsadby.
Zrnka Namlít kávu těsně před její přípravou je samozřejmosti pro každého baristu. Kávové zrnko je rozsáhlá buňková síť, která obsahuje aromatické molekuly. Proto je logické, že při mletí určitá část molekul se uvolní, a hlavně káva bude velmi rychle oxidovat a ztrácet své chuťové vlastnosti. Pokud doma nemáte mlýnek, tak rozhodně zvažte si jeho koupi. […]