Finca La Senda N-CH
GuatemalaFarma / Zpracovatelské stanice: Finca La Senda
Oblast: Acantenango, Chimaltenango
Nadmořská výška: 1850 m.n.m
Odrůda: Pache
Metoda zpracování: Natural Champagne
Chuťový profil: bezinka, švestka, sekt, bílá čokoláda
Cuppingové score: 88
Doporučená příprava: Filtr
AciditaStřední
Skladem
Odesíláme v den pražení
Vždy čerstvá káva
Pražíme po, út a čt
Poštovné zdarma
nad 500,-
maximální
chuťový zážitek
Naši kávu můžete pít hned po doručení. Na filtr ji však doporučujeme připravit nejdříve 10 dnů po pražení, kdy bude v ideální kondici.
Tato káva bude v ideální kondici
Rádi vám představujeme novou farmu v naší nabídce – Finca La Senda z Guatemaly. Rovnou jsme vzali dva loty, které jsou zpracovány velmi zajímavými metodami. Oba jsou anaerobní naturály, ale liší se proces fermentace, kdy u jedné se použila karbonická macerace a u druhé se přidali do fermentačního tanku kvasinky používané při výrobě Champagne.
Počátky příběhu farmy Finca La Senda sahají do 40. let minulého století, kdy se Arnaldoův otec stal průkopníkem pěstování kávy v oblasti Acantenango. Arnaldo strávil celý svůj život s kávou a v posledních desetiletích každoročně dodával svou sklizeň do místního družstva. V roce 2017 se však situace změnila. Tento region navštívil obchodník s výběrovou kávou a kávový konzultant, který během slepé degustace poukázal na vysoký potenciál kávy z farmy Finca La Senda. Po několika diskusích se Arnaldo a jeho žena rozhodli vybudovat vlastní zpracovatelské zařízení a po 6 měsících byla stavba dokončena. Naučili se, jak spojit své znalosti s novými metodami zpracování, aby dosáhli těch nejlepších výsledků. S podporou rodiny a přátel soustředili své úsilí na výběr kávových třešní, dlouhé a kontrolované kvašení i pomalé sušení ve stínu. Během roku na farmě pracuje 14 zaměstnanců, během sklizně asi 70, všichni pocházejí z místní vesnice. Finca La Senda se nachází na svahu hory Balám v nadmořské výšce 1 550–1 970 m. Sopečná půda poskytuje kávovníkům dostatek živin a také klima přispívá k vytvoření zvláštních podmínek, díky nimž je tato oblast ideální pro pěstování kávy. Kromě odrůdy Bourbon se na farmě Finca La Senda pěstují také odrůdy Caturra a Typica.
Pache je přirozená mutace odrůdy Typica, která byla poprvé objevena v Guatemale na farmě Brito v Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa. Je menší než její rodičovská odrůda Typica a vyznačuje se dobrým potenciálem pro kvalitu šálku a vysokou úrodností. Pache je náchylná k většině hlavních chorob a je známá svými velkými třešněmi a listy.
Po pečlivé sklizni pouze zralých třešní následuje proces fermentace v tanku, kdy se ke kávě přidají kvasinky, které se používají při výrobě Champagne. Farma si přesný postup chrání, takže bohužel podrobnosti nevíme. Po fermentaci se kávové třešně rozloží na vyvýšené africké postele a suší se jako klasický naturál.
Doporučený recept na UFO v kombinaci s filtry typu F:
93 °C voda
250 ml vody
15g kávy
mletí 780 micronů (26 kliků na Comandante)
0:00 50 ml vody
0:30 100 ml vody
1:00 150 ml vody
1:30 200 ml vody
2:00 250 ml vody
Celkový čas kolem 2 minut a 30 sekund.
Doporučujeme recepturu přípravy kávy pro kombinaci Fellow Aiden a Ode:
Nastavení parametrů na Fellow Aiden pro jednotlivé receptury najdete pod odkazem na obrázku výše.
300 ml (receptura 1+5)
– 18 g kávy
– mletí Ode: 5.1
1000 ml (receptura 1+8)
– 65 g kávy
– mletí Ode: 7.1