Banko Chelchele

Tato káva pochází z vesnice Banko Chelchele v oblasti Gedeb, zóně Gedeo, v jižní Etiopii. Tato pěstitelská oblast je součástí širšího kávového regionu Yirgacheffe. Káva se pěstuje v nadmořské výšce přibližně 1 900 až 2 300 metrů. Pěstitelskou komunitu tvoří drobní zemědělci, pro které káva představuje důležitou součást místní zemědělské činnosti i příjmů domácností. Zemědělství v této oblasti je úzce spojeno s místními znalostmi, rodinnými tradicemi a komunitními postupy při sklizni. Během sklizňové sezóny se kávové třešně sbírají ručně s ohledem na jejich zralost a kvalitu. Třešně se obvykle sbírají selektivně, přičemž před zpracováním se klade důraz na výběr zralých plodů.

Zpracovatelský areál Banko Chelchele je organizován tak, aby zajišťoval činnosti spojené se zpracováním kávy po celou sezónu. Areál zaměstnává více než 210 pracovníků, kteří řídí zpracovatelské operace. Provoz udržuje vertikálně integrované vztahy s farmáři v oblasti Chelchele, včetně finanční podpory, možností subdodávek a vyplácení prémií. Zpracovatelský areál se zaměřuje na příjem, třídění, sušení a přípravu kávových třešní podle způsobu zpracování požadovaného pro každou šarži.

Po primárním zpracování se provádí finální zpracování a čištění v subdodavatelském zpracovatelském a skladovacím zařízení v oblasti Germent v Addis Abebě. V sušárně se káva zpracovává podle kategorie, hustoty a velikosti zrn. Provádí se další třídění a čištění za účelem odstranění nežádoucích nečistot, kamínků a jiných cizích materiálů. Po zpracování se hotová čistá káva balí do jutových pytlů a obaluje se do plastových sáčků Ecotact.

Tento lot je tvořen mixem původních etiopských odrůd zvaných Heirloom. V tomto názvu se může skrývat mnoho stovek až tisíce druhů kávovníků. V Etiopii, ale i ve většině jiných afrických zemích, je běžné, že do jednoho lotu kávy přispívají desítky až stovky malých farmářů a rodin. Ti po generace vlastní kávovníky, u kterých není znám původ.

Odrůdy 74110 a 74112 jsou poté selekce stejného druhu právě z Heirloom.

Tento „supernatural“ proces zahrnuje prodlouženou dobu fermentace trvající přibližně 36 až 48 hodin, po které následuje delší doba sušení trvající zhruba 27 až 30 dní. Tato metoda je navržena tak, aby zpomalila proces sušení a umožnila postupné chemické změny uvnitř kávových zrn před mletím a přípravou na export.

Velmi příjemný čistý sladký filtr s hutnou ovocnou chutí podobnou borůvkové marmeládě. Chelchele je zástupcem naturálních káv, které byli zpracovány krásně čistě. V závěru najdete příjemnou dlouho doznívající dochuť mléčné čokolády. Na těle dominuje ovocná sladkost lesního ovoce kombinovaná s příjemným mouthfeelem podobným naturálnímu oranžovému vínu. Káva má střední fosforickou – malickou aciditu a střední sladkost. Ideální kafe na celý den.

Doporučený recept na UFO v kombinaci s filtry typu F:

93 °C voda
250 ml vody
15g kávy

mletí 900 micronů (30 kliků na Comandante)

0:00 50 ml vody
0:30 100 ml vody
1:00 150 ml vody
1:30 200 ml vody
2:00 250 ml vody

Celkový čas kolem 2 minut a 40 sekund.

Doporučujeme recepturu přípravy kávy pro kombinaci Fellow Aiden a Ode:

Nastavení parametrů na Fellow Aiden pro jednotlivé receptury najdete pod odkazem na obrázku výše.

300 ml (receptura 1+5)

1000 ml (receptura 1+8)