Shantawene

Třešně ze Shantawene se zpracovávají ve zpracovatelské stanici Gafisse ve vesnici Shantawene. Ta leží mezi vesnicí Bombe a horou Bombe. Producenti, kteří dodávají třešně, jsou členy organizace Daye Bensa, která sdružuje 1 100 pěstitelů z různých částí horského masivu v nadmořské výšce od 1 990 do 2 190 metrů. Pěstují a zpracovávají především odrůdu JARC 74112 a místní kultivované odrůdy.

Společnost Daye Bensa, známá produkcí vysoce kvalitní kávy, provozuje zpracovatelskou i tuto stanici, kde hraje klíčovou roli při šíření znalostí o vylepšených technikách zpracování v rámci své sítě. Za zmínku stojí, že právě na této stanici byla zpracována káva, která v roce 2020 obsadila 7. místo v soutěži Cup of Excellence a pocházela z nedaleké specializované farmy Gatta. S cílem rozšířit svou nabídku investuje společnost Daye Bensa do modernizace zpracovatelského vybavení, což jí umožňuje zkoumat inovativní způsoby zpracování, jako je například káva Heirloom Shantawene od místních farmářů. Stanice navíc hraje klíčovou roli ve vývoji nového procesu suché fermentace. Je třeba zdůraznit, že společnost Daye Bensa odebírá kávové třešně především od producentů, kteří praktikují ekologické metody, což vedlo k získání certifikace pro ekologické zemědělství v roce 2020. Společnost je držitelem i dalších certifikátů, včetně UTZ a RainForest Alliance. V souladu se svým závazkem k kvalitě Daye Bensa nakupuje kávová zrna přímo od pěstitelů, kteří dodržují osvědčené postupy při sklizni. Společnost pečlivě třídí vadná a nezralá či přezrálá zrna, přičemž při mletí a loupání uplatňuje jednotné postupy zpracování a využívá spolehlivé techniky skladování a detekce vad. Společnost spolupracuje s různými komunitami smluvních pěstitelů a odebírá kávová zrna z několika mycích stanic v oblasti Bensa a Sidama, z nichž některé sama vlastní. Mezi významné stanice patří Bombe, Hamasho a Keramo, s nimiž naši evropští partneři spolupracují již 6 let.

Tento lot je tvořen mixem původních etiopských odrůd zvaných Heirloom. V tomto názvu se může skrývat mnoho stovek až tisíce druhů kávovníků. V Etiopii, ale i ve většině jiných afrických zemích, je běžné, že do jednoho lotu kávy přispívají desítky až stovky malých farmářů a rodin. Ti po generace vlastní kávovníky, u kterých není znám původ.

Odrůda 74112 je poté selekce stejného druhu právě z Heirloom.

Naturální lot Shantawene se vyrábí z pečlivě vybraných, zralých kávových třešní. Třešně se nechají plavat na vodě a poté se znovu třídí, aby se odstranily všechny nežádoucí plody. Následně se suší na afrických sušicích lůžkách po dobu 12 až 15 dnů. Zrnka se na místě vyloupnou a poté se přepravují do Addis Abeby k finálnímu třídění.

Šťavnaté, ovocné espresso.
Shantawene je přesně ten typ espressa, který bychom mohli pít každý den. Na mlýnku jej nastavíte snadno a káva je krásně stabilní. Nejlépe nám vycházela receptura 1:2 s časem kolem 26 sekund. V šálku dominují tóny tropického ovoce a broskví. V závěru je dlouho doznívající příjemná chuť mléčné čokolády. Shantawene je káva se střední fosforickou – malickou aciditou a střední sladkostí.
V mléku jsme použili stejnou recepturu a káva v něm chutná jako broskvový koláč. Krásný zástupce káv z Etiopie.