Hacienda Sonora

Hacienda Sonora leží na úpatí sopky Poas. Farma využívá 100% obnovitelnou energii, kterou vyrábí vodní generátor, jenž přeměňuje proudící řeky na energii. Tato energie pohání mokré a suché mlýny a poskytuje bezplatnou elektřinu všem, kteří na farmě žijí a pracují. Celkově se Hacienda Sonora o svůj úspěch velkoryse dělí, vyplácí všem pracovníkům spravedlivé mzdy a podporuje ekonomiku místní komunity. Farma a její mlýn mají rozlohu přibližně 100 hektarů. Z toho 45 hektarů připadá na zastíněnou kávovou půdu. Kávovníky jsou obklopeny exotickými stromy a další původní vegetací. Tato biodiverzita podporuje zdraví půdy a udržuje půdu bohatou na živiny, která pomáhá pěstovat husté a lahodné kávové třešně. Na zbývající půdě roste na 35 hektarech rezervace divokých lesů a na 20 hektarech cukrová třtina, která se na pozemcích Hacienda Sonora pěstuje již více než 150 let.

Marsellesa je hybridní odrůda z rodiny Sarchimor. Rostliny z rodiny Sarchimor jsou hybridem odrůdy Villa Sarchi a hybridu odolného proti kaviční rzi (CLR) pocházejícího z Východního Timoru. Marsellesa představuje vyváženou kombinaci chuťového profilu odrůdy Bourbon (prostřednictvím odrůdy Villa Sarchi, která je s Bourbonem geneticky blízce příbuzná) a odolnosti hybridu z Východního Timoru vůči chorobám.

Hacienda Sonora má vlastní mikromlýn, který farmě umožňuje oddělovat šarže podle odrůd a vytvářet jedinečné mikroloty. Mlýn je umístěn v centru, hned vedle tradičního mlýna na cukrovou třtinu, který se zachoval v neporušeném stavu více než 150 let. Tato šarže je zpracována naturálním způsobem. Ve skutečnosti jsou všechny kávy v Hacienda Sonora zpracovávány buď medovým, nebo naturálním způsobem, aby se snížilo množství odpadních vod a dále se chránilo životní prostředí. Po selektivním ručním sběru se zralé třešně ukládají k sušení buď na vyvýšených záhonech farmy, nebo na její terase, kde se často otáčejí, aby se podpořilo rovnoměrné sušení.

Funky šťavnaté espresso. Sonora je klasicky chuťově výraznější espresso. Nejlépe nám vycházelo v poměru 1 : 2,23 s časem mezi 25 a 28 sekundami. Espresso má vyšší citricko – tartarickou aciditu a střední až vyšší sladkost. Na těle najdete snadno chuť rybízového brownie a výrazně citrusovou chuť podobnou kumquatu. V závěru dominuje sladká chuť karamelu. Do mléka jsme použili stejná recept, káva je v něm hodně výrazná a chutná jako kvalitní hořká čokoláda.