Po kávě z Keni ze zpracovatelské stanice Kii se jenom zaprášilo, proto vypouštíme druhou kávu z tohoto originu. Tahle krásně čistá a svěží káva vás určitě zaujme!
Farma / Zpracovatelská stanice:
Společnost Ndimi Factory se nachází ve městě Kirinyaga, kde ideální mikroklima poskytuje ideální podmínky pro pěstování sladkých a hustých třešní. Vlastní a provozuje ji Inoi Farmer Cooperative Society (FCS). Zemědělci, kteří na stanici dodávají kávu, vlastní farmy ve výšce 1 500 až 1 600 metrů nad mořem a zaměřují se na odrůdy SL28, SL34 a Ruiru 11. Při příjmu třešní dohlíží pracovník na pečlivé vizuální třídění a floating, přičemž přijímá pouze husté a zralé třešně.
Zemědělci dostávají technickou agronomickou podporu od společnosti Sucafina Kenya. Nadace Kahawatu jim také odebírá vzorky půdy. Program odběru půdních vzorků řeší klíčový krok v ziskovosti zemědělců. Nižší vstupní náklady znamenají nižší celkové výrobní náklady a vyšší zisky. Cílenější aplikace vstupů se projevuje také ve zdravějších stromech a kvalitnějších třešních. Před zahájením programu odběru půdních vzorků nadace Kahawatu Foundation měli zemědělci jen omezený přístup k metodám analýzy půdy. Hnojiva, pokud byla aplikována, byla formulována podle obecného receptu, nikoliv podle receptu jedinečně přizpůsobeného přesným potřebám farmy. Nyní, s lepším přístupem k informacím díky technologiím a agronomické pomoci, mohou zemědělci aplikovat správný recept hnojiva ve správný čas, což zlepšuje výnosy a kvalitu třešní.
PB znamená peaberry. Peaberry je název pro velmi specifický tvar kávových zrn, které jsou výsledkem přirozené mutace kávové třešně. Zatímco obvykle jsou v každém plodu dvě zrnka, třešeň s mutací peaberry tvoří pouze jedno kulatější zrno. Peaberry mutace se vyskytují přibližně u 5 % všech druhů kávy. Tato zrna jsou známá tím, že jsou kulatější, menší a hustší, což může při správném zacházení přispět k rovnoměrnější barvě pražení.
Odrůda:
SL28 patří mezi nejznámější a nejuznávanější africké odrůdy. Z Keni, kde byla ve 30. letech 20. století původně selektována, se rozšířila do dalších částí Afriky (významná je zejména v oblastech pěstování odrůdy Arabica v Ugandě) a nyní i do Latinské Ameriky. Odrůda je vhodná pro střední až vysoké nadmořské výšky a vykazuje odolnost vůči suchu, je však náchylná k hlavním chorobám kávy. SL28 se vyznačuje rustikálností – vlastností, která znamená, že může být ponechána bez péče po několik let nebo dokonce desetiletí a poté se vrátit k úspěšné produkci. V mnoha částech Keni rostou stromy SL28, které jsou 60-80 let staré a stále produktivní. Odrůda byla selektována v bývalých Scottových zemědělských laboratořích (nyní Národní zemědělské laboratoře, NARL, které se nacházejí v Kabete). Jednotlivé selekce stromů provedené ve Scottových laboratořích v letech 1935-1939 byly označeny předponou SL. Bylo jich celkem 42 a byly zkoumány z hlediska výnosu, kvality a odolnosti vůči suchu a chorobám. Nedávné genetické testy potvrdily, že SL28 je příbuzná s genetickou skupinou Bourbon. Stala se ceněnou pro svou sladkou, komplexní chuť s vinnými podtóny.
SL34 byl původně vybrán v Keni koncem 30. let 20. století ve Scottových zemědělských laboratořích. Je velmi náchylná k hlavním chorobám, jako je rez kávová, hlístice a choroba kávových bobulí. Proto jsou pro její úspěšné pěstování zásadní správná strategie ochrany proti chorobám a prevence. Nedávné genetické testy ukázaly, že SL34 je příbuzná s genetickou skupinou Typica. Odrůda je známá svou výjimečnou kvalitou šálků, plným tělem a příjemnou aciditou.
Ruiru 11 je odrůda vytvořená z mnoha odrůd. Catimor (samičí rodič) x multikřížový výběr zahrnující mimo jiné K7, SL28, N39, Rume Sudan (samčí rodič). Tento keňský vysoce výnosný, trpasličí/kompaktní hybrid je tolerantní ke kávové rzi a odolný vůči chorobě kávových bobulí (CBD). Chuťově není Ruiru 11 až tak zajímavý a je lehce zemitý.
Zpracování:
Po příjmu se zrnka vyloupnou z třešně a fermentují přibližně 12 až 24 hodin. Po fermentaci se káva promyje čistou vodou a namáčí se 12 až 24 hodin. Po namočení se pergamen rozloží na vyvýšená lůžka, aby se usušil. Pracovníci pergamen často prohrabují, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Během nejteplejší části dne sušící se pergamen přikrývají, aby se udrželo pomalé a rovnoměrné sušení, a v noci ho chrání před vlhkostí. Sušení pergamenu trvá přibližně 7 až 14 dní.
Poznámky našich baristů:
Velmi šťavnatý filtr s výraznou ovocnou chutí a čajovým charakterem. V puse nejdříve ucítíte tóny malin, které vám postupně vystřídá chuť nektarinek a meruněk. Po celou dobu je ovocná chuť doprovázena příjemnou hutnou sladkostí podobné třtinovému cukru. Nakonec vám v puse zůstane velmi příjemná dochuť podobná Darjeelingu. Káva má vyšší aciditu, střední sladkost a plné, kulaté tělo.
Recept na V60:
95 °C voda
300ml vody
20g kávy
mletí 460 micronů (23 kliků na comandante)
0:00 40ml vody
0:35 100 ml vody
1:15 80 ml vody
1:55 80 ml vody
Celkový čas kolem 2:50
