Káva z promývací stanice Karambi je poslední letošní Rwanda a stejně jako předtím Gitesi nebo Tumba je prostě skvělá. Na espressu je šťavnatá, plná a sladká.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Jen několik kilometrů ve vnitrozemí od Kirambo na okraji jezera Kivu se nachází promývací stanice Karambi, pojmenovaná podle nedaleké vesnice a okolního sektoru. Tato lokalita se rozkládá na strmých a z velké části nepřístupných svazích a má rozlohu jen něco málo přes 2,5 ha. Karambi byla založena v roce 2016 a společnost RTC ji převzala do vlastnictví v následujícím roce. Na plný úvazek zde pracují 4 zaměstnanci a během sklizně přibude dalších 60 pracovníků, z nichž 90 % tvoří ženy. Na stanici přispívá 1500 zemědělců třešněmi a všichni se úspěšně zúčastnili školicího programu RTC. Od roku 2017 se roční produkce zdvojnásobila z 220 tun zpracovaných třešní na očekávaných více než 400 v letošním roce. Všechny farmy v okolí Karambi se nacházejí do 3 kilometrů od stanice a leží na strmých svazích. Průměrná velikost farem je 4 ha, přičemž na jednu farmu připadá přibližně 8 000 stromů.
Důvodem, proč se objem produkce na stanici Karambi letos snížil, je skutečnost, že se stanice dělí o místní zemědělce se sousední stanicí Gesharu. V mnoha rwandských regionech, kde se káva pěstuje, se vláda snažila zajistit místním zemědělcům přístup k dodavatelským řetězcům rozšířením počtu mycích stanic prostřednictvím projektu rozvoje hodnotového řetězce kávy, což je iniciativa spolufinancovaná Evropskou unií. Zdá se, že se shodují na tom, že to sice vytváří větší přístup a příležitosti pro zemědělce k prodeji třešní, ale může to být kontraproduktivní pro promývací stanice a vývozce, kteří musí soutěžit o objemy třešní.
Odrůda:
Bourbon je nejznámější z odrůd pocházející z rodu Bourbon. Jedná se o vysokou odrůdu, která se vyznačuje relativně nízkou produkcí, náchylností k nejčastějším chorobám a vynikající kvalitou šálku. Francouzští misionáři přivezli tuto odrůdu na počátku 17. století z Jemenu na ostrov Bourbon (dnes Réunion) – a dali jí tak dnešní jméno. Až do poloviny 19. století Bourbon ostrov neopustil. Od poloviny 19. století se však tato odrůda rozšířila do nových částí světa, protože misionáři se snažili uchytit v Africe a Americe. Kolem roku 1860 byl Bourbon dovezen do Brazílie, odkud se rychle rozšířil na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky, kde se pěstuje dodnes. Zde se smísila s dalšími příbuznými odrůdami, dovezenými z Indie, a s etiopskými původními odrůdami. V současné době se ve východní Africe vyskytuje mnoho odrůd podobných Bourbonu, ale žádná z nich se přesně nepodobá odrůdě Bourbon, která se vyskytuje v Latinské Americe. V Latinské Americe je dnes z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména Caturra, Catuai a Mundo Novo).
Red Bourbon je poté nejrozšířenější varianta Bourbonu. Ve Rwandě a Burundi je dokonce legislativně dáno, že Red Bourbon je jediná dovezená odrůda, která se může pěstovat. Důvodem je především obava z importu kávových chorob, protože odrůda Bourbon je celkem choulostivá.
Zpracování:
Karambi je zpracovaná čistě promytým způsobem. Po vyloupnutí se zrnka s dužinou fermentovali přes 20 hodin, poté se několikrát promyly a umístily na africké postele.
Poznámky našich baristů:
Espresso na dva způsoby.
Málokdy se nám povede nastavit si na pražírně jedno kafe, které chutná skvěle hned na dvou tak odlišných recepturách. Pokusíme se vám je přiblížit ať si můžete vybrat, která je pro vás ta pravá.
1. Plné, vyvážené espresso
Recept nám vycházel v poměru 1 : 2,11 s časy kolem 32 sekund. Espresso má příjemnou střední citrickou aciditu a kulaté střední sladké tělo s výraznější dochutí. Na těle vynikají tóny červené pomeranče a pomela, které zvolna přecházejí v chuť karamelu a tmavé čokolády. V mléku dominuje sladká krémová chuť čokoládového jogurtu.
2. Šťavnaté, juicy espresso s vyšší aciditou
Recept nám vycházel v poměru 1 : 2,23 v časech kolem 26 sekund. Espresso má vyšší fosforickou a malickou aciditu a nižší střední tělo s lehkou dochutí. Tělem je káva opravdu džusíková, šťavnatá a lehčího charakteru. Dominantní tóny nám připomínaly rybízový koláč a džus z tropického ovoce s karamelovým závěrem. V mléku je káva lehčí a připomíná karamelový cheesecake.
