Rádi Vám představujeme naši úplně první kávu z Indie. Očarovala nás natolik, že jsme ji prostě museli vzít. Skvěle se hodí do předvánočního období, protože je příjemně kořenitá, sladká a s jemným rumovým nádechem.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Saif je součástí třetí generace, která se věnuje pěstování kávy. Poté, co v roce 2015 získal magisterský titul v oboru managementu na Leeds Beckett University ve Velké Británii, pracoval Saif krátce pro společnost Tesco v Leedsu ve Velké Británii a poté se vrátil zpět do Indie, aby řídil kávovou farmu, kde nyní žije se svými rodiči a manželkou. Kávu pěstuje se zvláštním důrazem na udržitelnost a používá k přírodě šetrné pěstitelské postupy. Kávovníky jsou pěstovány ve stínu několika různorodých druhů stromů, které jsou z velké části původní. Farma se nachází v oblasti Baba Budan Giri. Příběh vypráví, že Baba Budan, súfijský světec, který se v roce 1670 vracel z pouti do Mekky, propašoval z Jemenu zpět do Indie sedm kávových zrn (v té době bylo nezákonné vyvézt kávová semena z Arábie) a zasadil je v pohoří Čandradrona v Karnátace.
Farma sousedí s tygří rezervací Bhadra a poskytuje útočiště mnoha druhům ptáků, hmyzu, plazů a obojživelníků. Funguje také jako koridor pro mnoho divokých zvířat. KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem. Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Čikmagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska. Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
Všechny odrůdy z nabídky zemědělců KaadKaapi bez ohledu na umístění jejich farmy jsou 100% arabiky. Ale možná pro snazší pochopení potenciálu těchto, ne tak známých odrůd, je dobré se podívat, co znamenají písmena a číslice v jejich názvech. Všechny loty z farmy Gundikhan jsou odrůdy Chandragiri.
Chandragiri je kříženec odrůd Villa Sarchi a Hibrido de Timor. Jedná se o poměrně novou odrůdu, která si v posledních letech získává velký zájem. Zrna jsou větší než u ostatních indických odrůd a kvalita šálků je často předčí. To je důvod, proč mnozí zemědělci, když přijde čas, používají chandragiri k přesazování svých zemědělských ploch.
Zpracování:
Naturálně zpracovaná káva, u které proběhla anaerobní fermentace po dobu 72 hodin s kvasinkami Lallemand Briosa (kvasinky z Kostariky). Následně byla kávová zrna sušena na vyvýšených lůžkách uvnitř polyhousu po dobu 20 dní.
Poznámky našich baristů:
Velmi příjemná čistá káva s dominantními tóny koření. Na filtru nás nejdříve zaujalo, jak najemno je potřeba namlít, aby vám kafe neproteklo příliš rychle. Výsledná chuť však i při velmi jemném mletí je krásně sladká a plná. Káva má střední tělo, nižší aciditu a střední dochuť. Dominují v ní tóny hřebíčku, perníčku a džemová švestková sladkost. V závěru se dá příjemně najít čokoláda a rum, který svědčí o delší fermentaci kávy.
Doporučený recept na V60:
95 °C voda
300ml vody
20g kávy
mletí 300 micronů (15 kliků na comandante)
0:00 40ml vody
0:40 100 ml vody
1:25 80 ml vody
2:05 80 ml vody
Celkový čas kolem 2:50.
