Na tuto kávu jsme se už dlouho těšili. Pink Bourbon od farmářky Marisol Ñañéz je skvělý, čistý a šťavnatý filtr, který vám může připomínat až keňské kávy.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Marisol Ñañéz, která je přímo majitelkou Finca La Correa, vyrůstala v rodině farmářů, pěstitelů kávy a není se tak čemu divit, že se rozhodla i ona kávě zasvětit svůj život. Do dění farmy byla zapojována už od malička a v deseti letech dostala od svého táty svůj první kousek půdy, což na ni zafungovalo jako skvělá motivace. Později, v roce 2009, odjela do Bogoty, aby si udělala kurz týkající se kvality a také fyzické a senzorické analýzy kávy. V roce 2010 pak Marisol vyhrála soutěž a jako cenu získala možnost udělat si certifikát Q gradera (certifikovaný kontrolor kvality). Později si dodělala vzdělání v oblasti výběrové kávy, aby následně mohla vše uplatnit na farmě. Po dobu 5ti let také vedla ženskou organizaci s vlastními produkty, zejména praženou kávou, díky čemuž se dostala do povědomí a získala si uznání za schopnosti spojené s řízením projektů a marketingem.
Na farmě se pustili do pěstování exotických odrůd jako Pink Bourbon, Bourbon Ají a další. Začali také experimentovat s fermentacemi.
“Původně můj táta bydlel s mámou u babičky z tátovy strany, aby uživil rodinu, vycestoval za prací jako námezdník až do departamentu Putumayo. Nechával se najímat na práce spojené s pěstováním koky. Práce byla dobrá a po několika měsících řekl mojí mamince, ať se za ním i s námi, tehdy jsme byli tři sourozenci, vydá. Osm dní poté, co se s námi moje maminka přestěhovala, začala vláda pronásledovat lidi, kteří pěstovali koku a začalo bombardování. Maminka s námi utíkala a schovávala nás před letadly, které shazovaly bomby, proto se rychle rozhodla vrátit se s námi do Huila a tehdy táta koupil od jednoho ze svých bratrů čtvrt hektaru a začal na něm pěstovat kávu. Krok za krokem kupoval malé pozemky a postupně takhle nakoupil od pěti různých majitelů asi 9 ha půdy, na které máme kávu a 2 ha přírodní rezervace.
Pink Bourbon je celkem nově objevená odrůda, kdy ji v roce 2014 náhodou objevil Lucho na své farmě v Kolumbii. Ačkoliv má v názvu Bourbon, nemá s odrůdou Bourbon až tak tolik společného. Lucho jí dal tento název, protože ji našel růst mezi odrůdou Bourbon a její plody jsou lehce narůžovělé. Po provedení analýzy DNA se ukázalo, že dominantní genetickou složku zastupují etiopské heirloom odrůdy, poté lehká podobnost k Mufindi (Tanzanie), Bourbonu a Catimoru. Chuťově jde o velmi dobrou odrůdu. Šťavnatou, s plným tělem a aciditou připomínající kávy z Keni.
Zpracování:
Proces začíná sběrem pouze zralých kávových zrn. Po sběru se provádí tzv. floating, který odstraní část defektních zrn. Vytříděná zrna se zabalí do pytlů GrainPro, kde se nechají po dobu 72 hodin. Poté se zrna odslupkují a znovu zabalí do pytlů GrainPro pro fermentaci s dužinou, která trvá 50 hodin. Následuje proces polo promytí, kdy je část dužiny odstraněna. Sušení probíhá v polykarbonátové sušárně po dobu 23 dní. Nakonec jsou suchá zrna zabalena do pytlů pro skladování.
Poznámky našich baristů:
Kávy od Marisol máme moc rádi a snažíme se je zařadit každou sklizeň. Letos můžete očekávat ovocný šťavnatý filtr, který má až Keňský charakter. Na těle dominuje výrazná ovocnost ibiškového čaje a fialového hrozna, která se v puse postupně prolne do sladkosti podobné povidlům. Káva má střední až vyšší aciditu, která je podpořena střední až vyšší sladkostí. Celkově jde tedy o vyvážený šálek ovocné kávy.
Recept na V60:
94 °C voda
300ml vody
20g kávy
mletí 720 micronů (24 kliků na comandante)
0:00 40ml vody
0:35 100 ml vody
1:15 80 ml vody
1:55 80 ml vody
Celkový čas kolem 3 minut.
