“Asi jedna z nejlepších káv, co jsme kdy měli v nabídce”. Tuto větu jsme po ochutnání řekli téměř zároveň. Od producentů Café Granja la Esperanza jsme měli mít původně soutěžní kávu na Brewers Cup, ale bohužel se nestíhala doručit v dostatečném předstihu. Když jsme ale už byli s nimi v kontaktu, řekli jsme si, že si pro vás připravíme super limitku! Kávy máme pouze čtyři kila a pražíme ji na malé vzorkové pražičce přímo na objednávku.
Farma:
Blanca Ligia Correa a Juan Antonio Herrera se vzali a měli čtrnáct dětí. Manželé byli později přiděleni k práci a životu na farmě Potosí. V roce 1945 se Juan Antonio rozhodl zavést ke stávající odrůdě Typica tři různé odrůdy, a tak začal pěstovat odrůdy Yellow Bourbon, Red Bourbon a Caturra. V roce 1945 se zrodila Café Granja La Esperanza. Během následujících let nedošlo k žádným velkým změnám ve způsobu života, kromě založení velké rodiny, což byla v té době kolumbijská tradice. V návaznosti na to a na nedostatek pracovních sil musely děti pomáhat při zemědělských pracích. Po mnoha letech tvrdé práce byla farma velmi produktivní bez ohledu na změny v zemi a na mezinárodním trhu s kávou. Dvě z jedenácti dětí, Rigoberto a Luis, projevily zvláštní zájem o produkci a zpracování kávy.
Kromě Potosí byla pro rozšíření ekologické produkce zakoupena další farma v regionu Trujillo, farma La Esperanza. V roce 2007 dostal Don Rigoberto možnost pronajmout a spravovat kávovou farmu v oblasti Boquete v Panamě, nazvanou „La Carleida“, a o rok později získal první místo v soutěži „ Best coffee of Panama“, kterou pořádá Specialty Coffee Association of Panama. Tehdy se rozhodl přivézt část semen Geishy do Kolumbie a zahájil tak novou éru v historii společnosti Granja La Esperanza.
Café Granja La Esperanza se specializuje na produkci a komercializaci speciálních odrůd kávy, přičemž čelí velkým výzvám, protože adaptace těchto odrůd na kolumbijské půdní a klimatické podmínky je poměrně obtížná. Musí také čelit konkurenci na všech trzích s výběrovou kávy po celém světě. Naše profily jsou uznávané a vysoce ceněné a každý den se stále zlepšujeme a vždy se snažíme něco změnit. Neustálý výzkum umožnil vytvořit jedinečné fermentační procesy vysoké kvality pro vysoce konkurenceschopné kávy jako X.O a Napoleon. Pracují také s Hybrid Wash, Natural a Honey. Laboratorní tým s certifikací Q-Grader ověřuje a analyzuje všechny šarže, čímž zaručuje kvalitu, homogenitu a stabilitu jejich protokolů a procesů.
Společnost vlastní čtyři farmy – Potosí, Cerro Azul, Las Margaritas a La Esperanza. Náš lot je z farmy Cerro Azul a je zpracovaný naturálně. Farma má rozlohu 17 ha a nachází se v nadmořské výšce 1700-2000 metrů.
Odrůda:
Geisha – tato odrůda byla původně sesbírána v kávových lesích v Etiopii ve 30. letech 20. století. Odtud byla poslána do výzkumné stanice Lyamungu v Tanzanii a poté v roce 1953 převezena do Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) ve Střední Americe, kde byla zapsána jako přírůstek T2722. V 60. letech 20. století byla prostřednictvím CATIE rozšířena po celé Panamě poté, co byla uznána její tolerance vůči rzi kávové. Větve rostliny však byly křehké a zemědělci je neměli v oblibě, takže nebyla široce vysazována. Káva se stala známou v roce 2005, kdy ji rodina Petersonových z panamské oblasti Boquete přihlásila do soutěže a aukce „Best of Panama“. Získala mimořádně vysoké hodnocení a překonala tehdejší rekord v aukčních cenách zelené kávy, když se prodávala za více než 20 dolarů za libru. V souvislosti s kávou Geisha panuje značný zmatek, protože existuje více geneticky odlišných typů rostlin, které byly označovány jako Geisha, přičemž mnohé z nich mají podobný zeměpisný původ v Etiopii. Nedávné analýzy genetické rozmanitosti provedené společností World Coffee Research potvrdily, že panamská Geisha pocházející z odrůdy T2722 je odlišná a jednotná. Je spojena s mimořádně vysokou kvalitou šálků, pokud jsou rostliny dobře obhospodařovány ve vysokých nadmořských výškách, a je známá pro své jemné květinové, jasmínové a broskvové aroma. Názvy Geisha a Gesha se často používají zaměnitelně, což souvisí s tím, že neexistuje žádný ustálený překlad z etiopských dialektů do angličtiny. Káva byla poprvé zaznamenána v zárodečných záznamech s pravopisem „Geisha“ a výzkumníci kávy tento pravopis většinou zachovávali po mnoho desetiletí, což vedlo k tomu, že se tento pravopis začal prosazovat a používat jako první v kávovém průmyslu. Káva byla původně sbírána v Etiopii v oblasti poblíž hory, jejíž název se v angličtině nejčastěji překládá jako Gesha. V důsledku toho mnozí v kávovém průmyslu dávali přednost záchraně tohoto pravopisu.
Zpracování:
Kávové třešně jsou pečlivě ručně sbírány v době nejvyšší zralosti, poté jsou namočeny ve vodě, aby se odstranila všechna lehčí zrna, čímž se zajistí, že do procesu fermentace pokračují pouze ty nejlepší třešně. Pro dokonalou chuť měříme před zahájením fermentace u každé třešně hladinu cukru (stupně Brix). V Cerro Azul se třešně fermentují v otevřených nádržích po dobu 80 hodin, což zachycuje jedinečný charakter přírodního prostředí farmy.
Po fermentaci se třešně suší tři dny v mechanických sušičkách při stálé teplotě 38-40 °C. Poté se opatrně rozloží na slunci na sušících lůžkách na dalších 12 až 15 dní. Tento pomalý, přirozený proces sušení uchovává vynikající chuť třešní a připravuje je na další fázi.
Poznámky našich baristů:
