Tato káva nás každoročně velmi baví. Oficiálně je káva promytá, ale díky trochu prodloužené fermentaci je velmi plná, sladká a ovocná. Díky kávám jako je Gahahe se stále zlepšuje pověst Burundi jako pěstitelské země.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Promývací stanice Gahahe se nachází ve městě Gahahe v provincii Kayanza. Naleznete ji v nadmořské výšce 1 805 metrů. Stanice je vybavena 10 fermentačními nádržemi, 4 stoly na třídění kávových třešní, 2 namáčecími nádržemi a sušícím polem se 180 sušícími stoly a 18 předsušícími stoly, celkem může zpracovat až 750 tun třešní za sezónu.Gahahe se podílí na řadě projektů zaměřených na pomoc zemědělcům a jejich podporu, včetně projektu chovu hospodářských zvířat a řady projektů Farmer Hub zaměřených na posílení družstev a zlepšení výnosů.
Mnoho stromů v Burundi je odrůdy red bourbon. Vzhledem ke stále menší velikosti kávovníkových výsadeb je v Burundi stárnutí podnoží velkým problémem. Mnoho zemědělců má stromy staré více než 50 let, ale vzhledem k malým pozemkům, na kterých hospodaří, je obtížné ospravedlnit úplné vyřazení stromů z produkce po dobu 3-4 let, než začnou nové výsadby přinášet výnosy. Aby společnost Bugestal povzbudila zemědělce k obnově jejich výsadeb, nakupuje semena od burundského Institutu zemědělských věd (ISABU), zakládá školky a prodává sazenice zemědělcům za cenu nižší než náklady. Na Gahahe stanici mohou zemědělci získat také organické hnojivo získané z kompostované kávové dužiny.
Navzdory všudypřítomnosti pěstování kávy v Burundi má každý drobný pěstitel relativně malou úrodu. Průměrný drobný zemědělec má přibližně 250 stromků, obvykle na svých dvorech. Každý strom dává v průměru 1,5 kg třešní, takže průměrný producent prodá ročně asi 200-300 kg třešní.
Během sezóny sklizně se veškerá káva sbírá selektivně ručně. Většina rodin má pouze 200 až 250 stromů a sklizeň provádí téměř výhradně rodina. Zajištění kvality začíná, jakmile farmáři dodají své třešně. Třešně se zpracovávají za mokra pod neustálým dohledem. Pečlivě se sleduje rozvlákňování, doba fermentace, promytí, třídění v kanálech a závěrečné namáčení. Všechny třešně se nejprve nechají plavat v malých kbelících, aby se zkontrolovala jejich kvalita. Společnost Greenco stále nakupuje plovoucí třešně (poškozené, nedozrálé atd.), ale okamžitě odděluje obě kvality a plovoucí třešně prodává pouze jako třešně kvality B. Po vyplavání se třešně vyšší kvality znovu ručně třídí, aby se odstranily všechny poškozené, nedozrálé a přezrálé třešně.
Odrůda:
Bourbon je nejznámější z odrůd pocházející z rodu Bourbon. Jedná se o vysokou odrůdu, která se vyznačuje relativně nízkou produkcí, náchylností k nejčastějším chorobám a vynikající kvalitou šálku. Francouzští misionáři přivezli tuto odrůdu na počátku 17. století z Jemenu na ostrov Bourbon (dnes Réunion) – a dali jí tak dnešní jméno. Až do poloviny 19. století Bourbon ostrov neopustil. Od poloviny 19. století se však tato odrůda rozšířila do nových částí světa, protože misionáři se snažili uchytit v Africe a Americe. Kolem roku 1860 byl Bourbon dovezen do Brazílie, odkud se rychle rozšířil na sever do dalších částí Jižní a Střední Ameriky, kde se pěstuje dodnes. Zde se smísila s dalšími příbuznými odrůdami, dovezenými z Indie, a s etiopskými původními odrůdami. V současné době se ve východní Africe vyskytuje mnoho odrůd podobných Bourbonu, ale žádná z nich se přesně nepodobá odrůdě Bourbon, která se vyskytuje v Latinské Americe. V Latinské Americe je dnes z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména Caturra, Catuai a Mundo Novo).
Red Bourbon je poté nejrozšířenější varianta Bourbonu. Ve Rwandě a Burundi je dokonce legislativně dáno, že Red Bourbon je jediná dovezená odrůda, která se může pěstovat. Důvodem je především obava z importu kávových chorob, protože odrůda Bourbon je celkem choulostivá.
Zpracování:
Po vytřídění se třešně do 6 hodin po dodání rozmělní. Káva se až 12 hodin fermentuje nasucho a poté se 12 až 24 hodin máčí v čisté horské vodě.
Poznámky našich baristů:
K Burundi ze zpracovatelské stanice Gahahe se moc rádi vracíme a věřím, že si ji většina z vás dobře pamatuje i z loňska. Můžete se těšit na příjemný ovocný filtr s čajovým charakterem. Káva má střední citrickou aciditu a střední sladkost. Na těle dominuje ovocná chuť podobná žluté mirabelce a příjemná sladkost podobná medu či třtinovému cukru. V závěru je pak velmi příjemně cítit chuť černého čaje a bergamotu.
Recept na V60:
95 °C voda
300ml vody
20g kávy
mletí 750 micronů (25 kliků na comandante)
0:00 40ml vody
0:35 100 ml vody
1:15 80 ml vody
1:55 80 ml vody
Celkový čas kolem 3 minut a 10 vteřin.
