Představujeme vám naši novou etiopskou kávu v nabídce. Tato sladká a šťavnatá zrnka jsme nakoupili od The Coffee Quest a jsme z nich naprosto nadšeni. Zpracování je na Etiopii celkem nevšední – Red Honey. V chuti připomíná naturálně zpracovanou kávu, ale je mnohem čistší. Bohužel celkové množství není moc velké, ale i tak si tuto kávu můžete dopřát jak na filtru, tak na espressu.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Promývací stanice Buncho se nachází ve vesnici Shantawene kebele, která je součástí oblasti Bensa v etiopském okrese Sidama. Pracoviště, které spravuje Asefa Dukamo Korma, se nachází v nadmořské výšce 1 920 – 2 020 m n. m., vysoko v krásných horách Sidama, a je určeno k výrobě promytých, honey, naturálních a anaerobních procesů. Více než 800 zemědělců z regionu přispívá svými třešněmi v této lokalitě, většinou odrůdou 74158.
Buncho je jednou z několika mycích stanic, které založili Asefa Dukamo a MuluGeta Dukamo ve známé oblasti Sidama, kde se pěstuje káva. Asefa vyrůstal v rodině pěstitelů kávy a jako dítě pomáhal rodičům s pěstováním kávy a dalších zahradních plodin. Jako teenager se Asefa stal dodavatelem kávy, což znamená, že od příbuzných a vesničanů z okolí nakupoval kávové třešně, které prodával do promývacích stanic. V té době bylo v blízkosti jeho vesnice velmi málo promývacích stanic a on často cestoval velmi daleko, aby našel odbyt pro svou kávu. Tak se zrodil jeho sen o otevření jeho vlastní stanice. Chtěl pomoci pěstitelům kávy v okolí tím, že jim zkrátí dobu cestování, sníží náklady na dopravu a umožní jim vydělat více za jejich kávové třešně. První promývací stanici otevřel v roce 1997 necelý kilometr od domu svých rodičů a následně otevřel 16 promývacích stanic a 4 suché mlýny se zaměřením na udržitelnost a kvalitu.
Odrůda:
Tento lot je tvořen mixem původních etiopských odrůd zvaných Heirloom. V tomto názvu se může skrývat mnoho stovek až tisíce druhů kávovníků. V Etiopii, ale i ve většině jiných afrických zemích, je běžné, že do jednoho lotu kávy přispívají desítky až stovky malých farmářů a rodin. Ti po generace vlastní kávovníky, u kterých není znám původ.
74158 je selekce stejného druhu právě z Heirloom.
Jakmile třešně dorazí do stanice Buncho, jsou umístěny do vody, kde se třídí a odstraňují tzv. floaters. Poté se třešně zbaví slupek a položí se na vyvýšené africké postele, aby se usušily i s dužinou – metoda honey. U procesu Red Honey se nastaví odslupkovačka tak, aby se na zrnu nechalo cca. 20-50% dužiny. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, parchment se každý den neustále přehrabuje a trvá 12-15 dní v závislosti na počasí, než se dosáhne požadované vlhkosti.
Poznámky našich baristů:
Není moc časté, že bychom měli možnost ochutnat kávu z Etiopie zpracovanou metodou Red honey. Možná i právě proto, jsme na ni měli velká očekávání a Buncho je dokázalo s přehledem naplnit. Ochutnat ji můžete na espressu i na filtru.
Espresso:
Plné a vyvážené espresso. Na mlýnku je káva krásně stabilní a jednoduchá na práci. Na těle jsou příjemně cítit sladké, zralé jahody podobné až spíše jahodovému koláči a zralý pomeranč. Chuť se v závěru postupně prolne v kulatou, příjemnou chuť čokolády. Espresso má střední citrickou aciditu a střední sladkost. Nejlépe nám vycházelo v poměru 1 : 2,12 s časem kolem 30 sekund. Do mléka jsme recept neměnili, káva je v něm velmi příjemně sladká s chutí karamelových sušenek a meruňkové bublaniny.
Filtr:
Velmi příjemný vyvážený sladký filtr se střední citrickou aciditou a střední sladkostí. Na těle najdete tóny pomeranče kombinované se sladkými chutěmi jahodového koláče. Vše doprovází herbální tóny máty a v závěru vám pusu naplní hutné tóny čokoládového krému.
