Představujeme vám další kávu, která si v našich srdcích našla stálé místo – Corazon de Jesus.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Tuto kávu vypěstoval na Finca El Salitre Johnny Alvarado Abarca a zpracoval ji ve svém rodinném mikromlýně Corazon de Jesus. Mikromlýn založila rodina Alvarado Fonseca v roce 2015 a od svého otevření se výrazně zlepšil. Některé z jejich káv se dokonce umístily ve finále soutěže Cup of Excellence. Mlýn zpracovává kávu různými metodami, včetně plně promyté, naturální, honey a různých anaerobních procesů.
Odrůda:
Caturra je přírodní mutací odrůdy Bourbon. Byla objevena na plantáži ve státě Minas Gerais v Brazílii někdy mezi lety 1915 a 1918. Caturra má mutaci jednoho genu, která způsobuje, že rostlina roste menší (tzv. trpasličí/kompaktní). Po objevení odrůdy Caturra byla od roku 1937 prováděna selekce v Instituto Agronomico (IAC) v Brazílii. Šlechtitelé se zajímali o malou velikost odrůdy, která umožňuje umístit rostliny blíže k sobě, a o její těsně rozmístěné sekundární větve, které umožňují produkovat více plodů na stejném prostoru. Po desetiletí byla jednou z hospodářsky nejdůležitějších káv ve Střední Americe, a to do té míry, že byla často používána (a někdy stále je) jako “měřítko”, podle kterého se testují nové odrůdy. Jedinou nevýhodou této odrůdy je, že je náchylná k chorobám, zejména ke kávové listové rzi. Sladkostí je podobná Bourbonu, je vybalancovaná a lehce citrusová.
Zpracování:
Po napití při vyšších teplotách je káva velmi sladká a ovocnost téměř úplně zaniká. Při postupném chladnutí se objevuje jemná ovocnost podobná sušenému ovoci. Ve všech teplotách je příjemně cítit chuť čokolády a karamelu, při chladnějších se objevuje sladkost sušených datlů a peckovicového ovoce. Káva má ve všech teplotách střední tělo a nižší aciditu.
94 °C voda
300ml vody
20g kávy
mletí 630 micronů (21 kliků na comandante)
0:00 40ml vody
0:35 100 ml vody
1:10 80 ml vody
1:50 80 ml vody
celkový čas kolem 2:50
