Wamuguma PB

0.52  12.94 

Země: Keňa

Farma / washing station: Wamuguma

Chuťový profil: černý rybíz, karamel, mléčná čokoláda

Doporučená příprava: Espresso

Odrůda: SL28 & 34 Ruiru11, Batian

Metoda zpracování: Promytá

Nadmořská výška: 1800 m.n.m.

Oblast: Gatundu, Kiambu County

Acidita: Vysoká acidita

Cuppingové score: 88+

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Po delší době vám přínášíme lot složený pouze z perlových zrnek.  Co si pod tím můžete představit? Zrnka, která k vám přijdou nevypadají ta, jak jste zvyklý, ale jsou krásně kulatá. V každé kávové třešni, která se stala součástí tohoto lotu nevyrostla zrnka dvě, nýbrž jen jedno. Na chuti se to krásně projevuje v plnějším a hutnějším tělem. Těšit se můžete na výrazně šťavnatou kávu s příjemnou vyšší aciditou.

Káva pochází od řady drobných zamědělců,  kteří jsou členy stanice Wamuguma Wet Mill. Továrna Wamuguma je součástí většího výrobního družstva Ritho FCS, založeného v roce 1972 a funguje harmonicky se sesterskou továrnou Handege.
Wamuguma se nachází v Gatundu, v okrese Kiambu a těží z bohaté sopečné půdy a příznivých klimatických podmínek v této oblasti. Přibližně 1 000 aktivních členů pilně pracuje na dodávkách kávy do továrny a podílí se jak na hlavní sklizni od října do prosince, tak na sklizni muškátů od května do července.

Káva se pěstuje na červených vulkanických půdách, černé vatě a místech s jílem, v nadmořské výšce 1 800 metrů. Výsledkem této výrazné kombinace je jedinečný chuťový profil, který ještě obohacují vybrané odrůdy Arabica SL 28 a SL 34, Ruiru11.
Zpracování ve zpracovatelské stanici Wamuguma se řídí přísnými metodami zaměřenými na kvalitu. Po dodání procházejí třešně pečlivým tříděním, aby byla zajištěna výjimečná kvalita šálku. Po rozmělnění jsou třešně dodány do jednoho z fermentačních tanků továrny, kde fermentují přibližně 16-24 hodin v závislosti na okolní teplotě. Poté se káva zcela promyje, aby se odstranily všechny stopy dužiny.
Po umytí se pergamen položí na vyvýšená sušící lůžka v továrně, kde se pomalu suší přibližně 14-21 dní. Během nejteplejších období se pergamen pečlivě přikrývá, čímž se zachovává kvalita zrn.

Poznámky našich baristů:
Výrazné a hodně šťavnaté espresso. Přesně takové, jaké bychom od Keni čekali. Nejlépe vycházelo na rychlejších časech kolem 20 sekund v poměru 1 : 2,11. Za tepla má espresso výraznou aciditu, která se snižující teplotou krásně sládne. Za tepla dominuje chuť černého rybízu na těle, která postupně s chladnutím sládne a připomíná spíše marmeládu. V závěru se dá snadno najít chuť karamelu a mléčné čokolády. Do mléka jsme recept neměnili a výsledkem bylo výraznější ovocné cappucino. Espresso se dá nastavit velmi snadno, pokud rovnou zamíříte k rychlejším časům.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Espresso