Tumba je skvělá káva do podzimních dní. Chuťový profil je sladký, ovocný a lehce kořenitý.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Mycí stanice Tumba se nachází v nadmořské výšce 1776 metrů v okrese Rulindo v Severní provincii Rwandy, hned za hranicemi malebného městečka Mukoto. Na ploše pouhých 1,2 hektaru, která je v provozu od roku 2008, pracuje celoročně tým 12 zaměstnanců na plný úvazek a přibližně 95 sezónních pracovníků v měsících největší sklizně. Jádro činnosti stanice Tumba tvoří obětaví drobní zemědělci. V produkční sezóně 2022 přispělo stanici svými sklizenými kávovými třešněmi přibližně 1650 místních zemědělců, což vyústilo v úctyhodný výnos 290 000 kilogramů zpracovaných třešní. Tyto třešně jsou následně podrobeny pečlivému procesu třídění a splavování, který zajišťuje, že jsou vybrány pouze třešně nejvyšší hustoty a prvotřídní kvality. Po vytřídění se tyto třešně dále kontrolují na předsušicích stolech a poté se přesunou do další fáze. Majitel stanice Venuste byl dříve učitelem na základní škole, kterého dlouholeté obchodování s kávou inspirovalo k tomu, aby přispěl své komunitě. Jeho schopnost věnovat pozornost i těm nejmenším detailům, kterou si osvojil během svého učitelského působení, přispívá k tomu, že Tumba je jednou z nejpřímočařejších a zároveň nejčistších stanic, které můžete navštívit. Kvalita kávy vyráběné pod Venustovým bedlivým dohledem trvale vyniká a vytváří si své místo mezi řadou vynikajících káv.
Odrůda:
Caturra je přírodní mutací odrůdy Bourbon. Byla objevena na plantáži ve státě Minas Gerais v Brazílii někdy mezi lety 1915 a 1918. Caturra má mutaci jednoho genu, která způsobuje, že rostlina roste menší (tzv. trpasličí/kompaktní). Po objevení odrůdy Caturra byla od roku 1937 prováděna selekce v Instituto Agronomico (IAC) v Brazílii. Šlechtitelé se zajímali o malou velikost odrůdy, která umožňuje umístit rostliny blíže k sobě, a o její těsně rozmístěné sekundární větve, které umožňují produkovat více plodů na stejném prostoru. Po desetiletí byla jednou z hospodářsky nejdůležitějších káv ve Střední Americe, a to do té míry, že byla často používána (a někdy stále je) jako “měřítko”, podle kterého se testují nové odrůdy. Jedinou nevýhodou této odrůdy je, že je náchylná k chorobám, zejména ke kávové listové rzi. Sladkostí je podobná Bourbonu, je vybalancovaná a lehce citrusová.
Zpracování:
Ústředním prvkem zpracování ve společnosti Tumba je použití speciálně navržených vyvýšených sušících lůžek. Tato lůžka, inspirovaná tradičními africkými stavbami, zvyšují proudění vzduchu kolem sušících se třešní a podporují tak rovnoměrnější proces sušení. Během této kritické fáze se třešně důsledně otáčejí, aby se zabránilo jejich znehodnocení nebo vzniku plísní. Po dostatečně dlouhém sušení (25-30 dní) se mechanicky oddělí vnější obal třešní neboli suchá třešeň a odhalí se syrová, zelená kávová zrna. Po vysušení a odstranění se tato zelená kávová zrna pečlivě skladují v optimálních podmínkách. Díky jedinečným klimatickým podmínkám regionu je stanice v provozu celoročně a nepřetržitě zpracovává kávové třešně, které hojně rostou po celý rok.
Poznámky našich baristů:
Espresso nám nejlépe vycházelo v poměru 1 : 2,11 s časy mezi 30 a 34 sekundami. Káva je krásně plná a sladká. Na těle dominuje citrická acidita, káva má střední, plné, krémové tělo a výraznou dochuť. Na těle se krásně doplňují sladké tóny banánu a marcipánu s acidní chutí červeného pomeranče. V závěru dominuje chuť kakaa s velmi příjemným kulatým mouthfeelem. Do mléka jsme recept nijak neměnili, Tumba je v něm krásně jemná. Najdete v něm tóny meruňky, mléčné čokolády a šlehačky.
