Tesfa – Decaf

280,00 

Země: Ethiopie

Farma / washing station: Tesfa

Chuťový profil: kandovaná pomerančová kůra, čokoláda, skořice

Doporučená příprava: Espresso

Odrůda: 74110,74112 & HEIRLOOM

Metoda zpracování: Sparkling Water Decaffeination

Nadmořská výška: 2000 MASL

Oblast: Agaro, Jimma, Western Ethiopia

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 85,5

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Pro letošní bezkofeinovou sezónu jsme vybrali kávu z Etiopií. Zaujala nás hlavně svoji nestandartní vůni kandované pomerančové kůry, čokoládovou chutí, která po chvilce odhalí skořicový závěr.

Je zpracována Sparkling water decaffeination metodou. Co to je? Ve zkratce Vám to vysvětlíme.

Proces dekafinace pomoci perlivé vody poprvé objevil vědec Kurt Zosel z Institutu Maxe Plancka pro výzkum uhlí v roce 1967, když hledal nové způsoby oddělování směsí látek. V roce 1988 vyvinula německá společnost tento proces, při kterém se přírodní oxid uhličitý v kombinaci s vodou vytváří „kritický“ podmínky a vytvoří se tím látka, která rozpouští kofein v kávě. Jedná se o šetrný, přirozený a organicky certifikovaný proces.

Probíhá to zhruba takhle:

  • Před tím, než se přidá kapalný oxid uhličitý tak zelená kávová zrna jsou řádně očištěné a již nějakou chvíli leží ve vodě (když je zrno ve vodě napomáhá to mobilitě molekul kofeinu).
  • Poté se přidá oxid uhličitý a tím se v podstatě vytvoří perlivá voda, ve které oxid cirkuluje přes fazole a působí jako magnet na molekuly kofeinu.
  • Pak voda se přesune do ‚,výparníku‘‘ kde se odpaří z vody oxid uhličitý bohatý na kofein.
  • Voda, která je nyní bez kofeinu, je přečerpána zpátky a je připravená na další cyklus.

Toto se opakuje, dokud se nedosáhne požadované hladiny kofeinu.

Káva bez kofeinu je poté přesunuta na africké postele k obvyklému sušení na původní vlhkost, a poté je připravená k pražení.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g