Team Pegasing

0.56  13.43 

Země: Indonesia

Farma / washing station: Team Pegasing

Chuťový profil: jablko, víno, třešňová pralinka

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Tim Tim, Gayo 1

Metoda zpracování: Natural

Nadmořská výška: 1300 - 1500 m

Oblast: Panta Musara, Aceh Tengah, Pegasing

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 86

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Tato promývací stanice a farma patřící Hendrovi a jeho rodině je ostrůvkem speciální experimentálně zpracované kávy v moři konvenční promytě zpracované kávy, kterou je tato oblast obvykle známá.
Hendrův otec Hamdan se do oblasti přestěhoval v roce 2006 z Banda Acehu a poté koupil půdu v podokrese Pegasing, aby zde začal pěstovat kávu. Tento krok zažehl jiskru v jeho synovi Hendrovi, který pak v roce 2010 začal spolupracovat se svým otcem. Poté, co prozkoumal starou literaturu a vyhledal pomoc u ostatních indonéských pěstitelů, kteří se odklonili od zpracování kávy s mokrým loupáním a kutečně vyzdvihli vlastnosti, které takové kávy mohou mít, brzy začal experimentovat s promytými kávami.

Na základě toho Hendra a jeho rodina investovali velké prostředky do farmy, ale konkrétněji do zařízení pro posklizňovou úpravu, kde s pomocí finančních prostředků vybudovali malou zpracovatelskou stanici se dvěma rozvlákňovači, gravitačními pracími kanály a několika vyvýšenými lůžky ve velkých polytunelech pro sušení kávy. Hendra pokračoval v experimentování a nyní má přibližně 8 až 10 různých postupů, které vyrábí. Stanice vyprodukuje ročně až 40 tun zelené kávy. Kávu nakupuje od 70 farmářů z okolí, kteří chtějí s Hendrou spolupracovat a sbírat zralé třešně, protože je k tomu motivoval odměnou za dobrý sběr. Pokud někteří farmáři cestují déle, aby se dostali na Hendrovu farmu, dostávají za to také příplatek. Hendra také založil školku, kde pomáhá pěstovat odrůdu Abyssinia, která byla vysazena v době, kdy se káva poprvé dostala do Indonésie. Spolupracuje s místními zemědělci na výsadbě malých políček na jejich pozemcích, kde za tuto odrůdu platí více kvůli nižšímu výnosu a vyšší kvalitě šálků.

Hendra se rozhoduje, jaký proces pro daný lot zvolí, podle počasí a poptávky klientů, protože hodně své kávy prodává speciálním pražírnám se sídlem v Indonésii, převážně v Jakartě.

Káva, kterou jsme letos nakoupili byla zpracována suchou metodou.

Káva pochází od nejlepších farmářů z okolí Hendry, kteří sbírají krásné zralé třešně a sídlí v nejvyšší nadmořské výšce. Za tak dobrý výběr jim Hendra platí prémii.

Káva se pak ukládá na vyvýšené africké postele a suší se 20 až 25 dní s pravidelným otáčením ve stanu, kde se sleduje teplota sušení.

Před uložením zrn do juty se káva dvakrát projde hustým stolem, aby se odstranila nezralá zrna, a poté projde dvěma koly ručního třídění, aby se zajistilo, že je čistá a odpovídá výběrovému standardu.

Těšit se můžete na krásně zpracovanou naturální kávu s tóny jablka vína na těle s příjemnou dochutí třešňové pralinky.

 

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr