Siracusa

320.00 

Země: Kolumbie

Farma / washing station: Siracusa

Chuťový profil: třešeň, žlutý meloun, vánoční punč

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Castillo

Metoda zpracování: Naturální anaerobické

Nadmořská výška: 1800 m.n.m.

Oblast: Anserma, Caldas

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 86

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Na první dojem se podle názvu může nabízet domněnka, že pro vás máme kávu od mafiána. Žádný strach, tato skvělá  anaerobně suše zpracovaná odrůda Castillo pochází z Kolumbie a s Italií nemá nic společného. Věřte nám, že po jejím ochutnání si budete přát, aby váš šálek byl bezedný.

Káva pochází z oblasti Anserma od družstva, které nese stejný název. Tato oblast se nachází v západní části kantonu Caldas. Je to zemědělské centrum, kde vyniká pěstování kávy. Družstvo, zahájilo činnost v roce 1967. Má rozsáhlé znalosti a zkušenosti v oblasti komercializace kávy a podporu ze strany národní federace pěstitelů kávy Kolumbie a departementálního výboru pěstitelů kávy Caldas působí v obcích: Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar a Viterbo. Družstvo sdružuje 2 083 pěstitelů kávy, kteří s nasazením a vášní pěstují kávu vynikající kvality. Kromě kávy pěstují také plodiny jako cukrovou třtinu a banány, které prodávají za účelem získání příjmu.

Jejím hlavním cílem je komercializace kávy a dalších zemědělských produktů, která usiluje o podporu a zlepšení ekonomických, sociálních, technických a kulturních podmínek sdružených osob, pokud jsou spojeny se zemědělskou činností a zejména s produkcí kávy ve všech jejích oblastech.

Družstvo s novým generálním ředitelem Luisem Miguelem se snaží využít technologie a přejít na produkci výběrové kávy. Ve skladu vybudovali prostory s řízenou teplotou, kde se starají o mikroloty, které jim producenti dodávají. Kromě toho v družstvu poprvé začali experimentovat s produkcí suše zpracované kávy, aniž by to bylo na riziko producentů.

Družstvo Anserma investovalo do sušicího boxu Nuna Coffee, který dokáže regulovat teplotu, vlhkost a také sušit kávu. Tyto boxy byly poprvé použity v Kolumbii, aby se pokusily bojovat s extrémně náročným, denně se měnícím klimatem v kolumbijských Andách. Na začátku tohoto projektu vybrali několik místních producentů, kteří jsou známí svou kvalitou, od nichž budou vykupovat třešně za vyšší než běžnou tržní cenu. Družstvo pak zřídilo třídící stanici pro výběr nejzralejších třešní a vytvoření jednotnosti. Pro náš lot byly vybrány kávové třešně odrůdy Castillo.
Anserma  odděluje jednotlivé loty. Náš byl pojmenován “Siracusa” podle hory v blízkosti družstva.

Po sběru a třídění se káva promyje a fermentuje v uzavřených sudech po dobu 96 hodin. Poté se dá do sušícího boxu, kde se suší při teplotě 35-40 °C po dobu 100-120 hodin.

Tohle je prostě zrno, které si užijete od prvního doušku a můžete se vsadit, že vás bude bavit stejně jako nás.

Poznámky našich baristů: Kolumbie Siracusa je výrazná sladká suše zpracovaná káva s prodlouženou dobou fermentace. Mletí jsme museli výrazně zjemnit, podobně jako tomu jsme zvyklí u anaerobně zpracovaných káv (16kliků na comandante). Čas extrakce nám nejlépe vycházel kolem 2:50 při použití 20g kávy a 280ml vody. Káva má výraznou malickou aciditu a hutný čokoládový aftertaste s alkoholovými podtóny. Je to velmi šťavnatá a komplexní káva, která nás opravdu hodně bavila. Její chuť nám velmi připomínala vánoční punč kombinací tónu pomeranče, rumu a červeného vína. Ideální káva do zimních dnů.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr