San Carlos

0.50  12.65 

Země: Guatemala

Farma / washing station: San Carlos

Chuťový profil: malinová marmeláda, pomelo, hořká čokoláda

Doporučená příprava: Espresso

Odrůda: Bourbon, Caturra

Metoda zpracování: Promytá

Nadmořská výška: 1500 - 1700 m.n.m.

Oblast: Sacatapéquez Department, Antigua Region

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 85+

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Sladká, plná espressa jsou dlouhodobě v naší nabídce velkými favority. A přesně takové sladké a všemi oblíbené espresso jsme čekali i od našeho jediného letošního zástupce Guatemalských káv. A povedlo se!

Káva pochází ze 16ti hektarové farmy San Carlos, kterou vlastní stejní producenti jako Villa Estela a San Ignacio. Tyto tři farmy jsou historické farmy nacházející se mezi ruinami, obchody a restauracemi v centru La Antigua v Guatemale. Majitel v současné době farmy přímo neprovozuje, ale požádal Josué z Los Volcanes, aby se o ně přímo staral, čímž se plně projevil potenciál farem pro produkci výběrové kávy. Carlos Durán byl zakladatelem těchto farem v roce 1850 a předával je z generace na generaci své rodině.

Hlavní odrůdou, která se na této farmě vyskytuje, jsou 100 až 135 let staré odrůdy Bourbonu. Tyto rostliny byly pěstovány, obhospodařovány a stříhány tak, že se v přibližné průměrné výšce guatemalčana, ohýbají a rostou směrem k zemi, přičemž mnohé z nich se nyní vrcholky dotýkají země. Tato metoda se používá proto, aby sběrači dosáhli na všechny třešně a nezpomalovali růst této vzácné odrůdy. Trik, jak udržet tuto odrůdu tak dlouho produktivní, spočívá v každoročním střídání sklizených rostlin.

Přirozený cyklus kávovníku je takový, že plodí každé dva roky, avšak lidé dokázali rostliny stresovat, aby plodily každý rok. Na farmě San Carlos zůstávají rostliny produktivní a žijí déle díky tomu, že rostliny si mezi jednotlivými roky produkce mohou odpočinout.  Zbavování rostlin všech listů a třešní na konci sklizňové sezóny pomáhá udržovat jejich starobylé bourbony zdravé a produktivní díky neustálé regeneraci.

Kromě Bourbonu produkuje San Carlos také 40leté odrůdy Caturra a Catuaí. Hlavními stínícími dřevinami používanými v San Carlos jsou Gravilea a Inga. Zvláštní péče je věnována i těmto stínovým stromům, které jsou jednou za 10 let prořezávány, což jim umožňuje růst výše než stromy na tradičních farmách ostrovu Antigua. Vyšší stinné stromy pomáhají chránit rostliny před mrazem, který je charakteristický pro chladné noci na ostrově, a zároveň umožňují průchod větru na plantážích, který udržuje nižší vlhkost vzduchu.

Zajímavostí této farmy je délka její sklizňové sezóny, ta začíná v prosinci, někdy dokonce v listopadu a trvá až do dubna. Sklizňová sezóna na této farmě je pozoruhodně delší než na sousedních kávových farmách, kde probíhá sklizeň pouze od ledna do března. Jak se jim daří dosáhnout tak dlouhé lukrativní sezóny, zůstává záhadou!

Poznámky našich baristů:
Maliny! Hned při prvním srknutí, jsme se všichni jednohlasně shodli. Tak malinové tělo, jsme dlouho u kávy necítili. V kombinaci s jemnou hořkou, kyselou chutí pomela a výrazným závěrem hořké čokolády tvoří dokonale vybalancované espressa. Nastavení kávy bylo rychlé, káva není nikterak záludná a fungovala skvěle v poměru 1:2,18 v čase kolem 30 vteřin. V mléku nám fungoval stejný recept naprosto skvěle a i tady byla krásně cítit kombinace hořké čokolády a malin. Zkrátka krásná káva na každodenní pití.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Espresso