Roger Chilcon Flores je majitelem tří – hektarové farmy ve vesnici El Diamante v oblasti San Jose de Lourdes. Jeho farma leží v nadmořské výšce kolem 1900 m.n.m. a roste na ní převážně žlutá a červená caturra. Zbytek jeho rodiny také pěstuje kávu v blízkém okolí. Každý má své pozemky, kde pěstuje kávu, farmy však řídí dohromady. Roger má na starosti sběr a zpracování kávových třešní.
Třešně jsou nejdříve nechány lehké předfermentaci. Ta probíhá přes noc v pytlích. Po této krátké maceraci jsou zrna oloupána v loupačce. Třešně jsou poté fermentovány mezi 24 až 36 hodinami v závislosti na počasí. Prodloužená fermentace a lehká macerace třešní dává kávě vysloveně ovocné tóny, které kompletují její citrickou aciditu, která pochází z pěstování ve vysokých nadmořských výškách. Zrna jsou poté sušena uvnitř ventilované haly. Ve chvíli kdy zrna dosáhnou 11% vlhkosti jsou posílány do místních skladů Falconu.
Můžete se těšit na kávu s vyváženou komlexní aciditou s tóny pomeranče, jahod a dochutí vanilky a roibosu.
Rozhodli jsme se tuto kávu nabízet ve formě kapslí, abychom zpřístupnili zážitek z výběrové kávy také domácím uživatelům, používajícím kávovary typu Nespresso. Kapsle jsme testovali na pražírně a jejich recepturu několikrát měnili tak, aby zážitek z kávy byl co nejlepší.
