Rafael Vinhal

0.53  13.10 

Země: Brazil

Farma / washing station: Fazenda Recanto

Chuťový profil: maliny, meruňky, marcipán, mléčná čokoláda

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Topázio

Metoda zpracování: promyté - 3x fermentace

Nadmořská výška: 980m – 2500m

Oblast: Cerrado Mineiro, Minas Gerais

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 89+

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: , Štítek:

Tento experimentálně zpracovaný mikrolot od Brazilského farmáře nás oslovil hned po prvním ochutnání. Kávu přivezly až k nám do České republiky dvě české importérky z Chicas Industry, které s farmářem spolupracují již delší dobu.

Rafael Vinhal je nejstarší syn Alfonsa a Marcélie a odstartoval třetí generaci farmářů na této rodinné farmě. Je odpovědný za komerční rozvoj farmy a značky Vinhal. Nikdy předtím neexportoval přímo a nyní je to jeden z jeho hlavních projektů. Brazílie funguje hlavně na bázi kávového monopolu a výkupních kooperativ, přímý obchod je tady zatím novinkou. Rafael je z té generace farmářů, které zajímá, kam jejich káva doputuje, které pražírny s jejich kávou pracují a jaký je konečný produkt několikaměsíční dřiny.
Pěstuje kávu na farmách Fazenda Estrela a Fazenda Recanto, dvou nemovitostech v Serra do Salitre v oblasti Cerrado Mineiro. V průběhu farmy získaly certifikaci Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas a přijali ty nejlepší postupy v souladu se zásadami udržitelnosti a respektu k lidem a životnímu prostředí .Rafael říká „ Jsme rodinný podnik a každý, kdo pro nás pracuje, kávě naprosto propadl. Jsme také členy brazilské asociace výběrové kávy (BSCA).”

My jsme letos nakupili od Rafaela tento fantastický komplexní mikrolot, který pracovně nazval „floral lemon grass“, tedy květinový s citronovou trávou. Tato arabika odrůdy Topázio pochází ze sektoru 3 z farmy Fazenda Recanto. Rafael ji zpracoval jako 3 x fermentovaný fully washed lot. Po mechanickém sběru a vytřídění pomocí floatingu byly kávové třešně fermentovány 48 hodin aerobně „nasucho“. Tedy v celých třešních volně na vzduchu. Pak, aby teplota příliš nevzrostla, byla káva prudce zchlazena studenou vodou – proběhl tzv. termální šok. Následovala druhá fermentace – po dobu 172 hodin byly třešně fermentovány anaerobně a taktéž bez vody. Po této době přišel na řadu další termální šok a pak odslupkování. Třetí fermentace probíhala také anaerobně, tentokrát ale ve vodě a to po dobu 136 hodin. Na závěr byla káva odstředěna a sušena po dobu 23 dní.

Nás na této kávě nejvíc baví kontrast s klasickými Brazilskými kávami. Můžete v ní najít tóny malin, meruněk, marcipánu s příjemnou čokoládovou dochutí.

Hmotnost -
Velikost balení

1000 g, 150g