Ojo De Agua

0.50  12.61 

Země: Nikaragua

Farma / washing station: Katherin Alieska -Ojo de Agua

Chuťový profil: jahoda, karamelová vafle, červený pomeranč

Doporučená příprava: Espresso

Odrůda: Yellow Catuai

Metoda zpracování: Promytá

Nadmořská výška: 1400 - 1600 m.n.m

Oblast: Ocotal

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 85,5

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Konečně nastal ten den a my jsme velmi nadšeni, že můžeme představit čerstvou úrodu promytých zrn z Nikaragui na espresso! Tento vynikající lot pochází z farmy Ojo de Agua, které předsedá producentka Katherin Alieska Herrera Florian. Ta je majitelkou farmy od roku 2015 a pečuje o  odrůdu Yellow Catuai, která se sklízí od prosince do dubna. Po prvotní selekci prostřednictvím tzv. floatingu prochází káva 18-24hodinovou fermentací, po níž následuje rozvláknění a druhé mytí. Poté se suší na vyvýšených lůžkách.

V roce 2015 si jedna místní farmářská rodina uvědomila nespravedlivě nízké ceny kávových třešní v jejich regionu. Uvědomili si, že mají potenciál produkovat vysoce kvalitní kávu a proto se chopili iniciativy a založili tzv. drymill, čímž zvýšili hodnotu své produkce. Nyní drymil řídí sestry Martha a Ana s podporou svého týmu. Martha a Ana zdědily po svém otci řadu farem a mají za sebou složité dědictví. Sever země, která má společnou hranici s Hondurasem, je plný podobných příběhů. V letech 1975-1979 zpustošila celou zemi nikaragujská revoluce, přičemž nepokoje se výrazněji projevily v blízkosti honduraských hranic, což přimělo rodinu k útěku do USA. Po návratu do Ocotalu o šest let později zjistili, že jejich dům a rozsáhlé části zemědělské půdy byly zabaveny vládou. Dům jim byl sice vrácen, ale přišli o více než 100 manzan (70 ha) své kávové farmy.

Jejich drymill slouží farmám a skleníku postavenému v roce 2020 pro pěstování pokusných choulostivějších odrůd. Kromě toho zpracovává také kávu od několika příbuzných a nezávislých producentů v oblasti. Celkem společnost Cafetos de Segovia spolupracuje se 47 dalšími producenty. Během vrcholné sklizně může drymill přijmout až 300 quintallů kafe denně a může se pochlubit kapacitou sušení 3000 quintallů v daném okamžiku (1 quintal odpovídá přibližně 46 kg zelených zrn). Během sezóny může mlýn zaměstnávat až 30 pracovníků. Značná většina kávy se dováží ve formě vlhkého pergamenu nebo třešní a 80 % šarží prochází procesem praní. Sušení obvykle začíná na terase, nejprve ve stínu po dobu 5 až 6 dnů, poté se přesune na plné sluneční světlo. Všechny terasy jsou pokryty černou sítí, aby se káva nedotýkala podlahy. Vzhledem k ostrému slunci v těchto nižších nadmořských výškách (méně než 900 m n. m.) je sušení ve stínu nezbytné. Suše zpracovaná káva se obrací každé 3-4 hodiny a během nejteplejší části dne se vrší na hromady. A to je jen několik důvodů, proč se nemůžeme dočkat, až se tato zrna dostanou do vašeho šálku!

Poznámky našich baristů: Sladké a vyvážené espresso. Takové to kafe na každý den. Na těle dominuje sladká chuť jahod a karamelové vafle. Nebál bych se říct, sladké jako dezert. V dochuti je nejvýraznější příjemná lehká hořkost červeného pomeranče. Když jsme kávu ochutnali poprvé překvapila nás svojí pitelností a lehkostí. Espresso bylo nejlepší v poměru 1:2,42 což je o krapet delší, než jsme zvyklý. Mletí bylo potřeba jemnější než u ostatních promytých káv a čas extrakce lehce pod 30s.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Espresso