Rádi bychom vám představili další espresso z Keni. V posledních letech, se nám Keni na espressu stávají stálicí v nabídce. Poptávka po nich totiž neustálé stoupá a nám to dělá velkou radost.
Káva pochází od kooperace Nyakuru Farmers’ Cooperative Society (FCS), založené ve vesnici, která dala družstvu jméno. Kooperace vlastní a provozuje továrnu Kahiriga v Gitugu, v oblasti Murang’a. Do továrny dodává své třešně 726 zemědělců, kteří pěstují odrůdy SL28, SL34 a Ruiru 11 na malých kávových farmách o 200 až 500 stromech. Společnost Nyakuru FCS je hrdá na svůj závazek ke kvalitě, udržitelnosti a sociální odpovědnosti a snaží se zajistit, aby její káva splňovala nejvyšší standardy.
Společnost Nyakuru FCS podporuje zemědělce tím, že zajišťuje zemědělské vstupy a prodává je zemědělcům za dostupné ceny. Zemědělci dodávající do závodu Kahiriga pěstují především SL28, SL34 a Ruiru 11 v malých kávových zahradách, které jsou v průměru menší než 1 ha. Odrůdy “SL” jsou kultivary původně vydané Scottovými zemědělskými laboratořemi (SAL) ve 30. a 40. letech 20. století. Brzy se staly oblíbenými stromy mnoha pěstitelů v Keni díky své hluboké kořenové struktuře, která jim umožňuje maximálně využít omezené zdroje vody a prosperovat i bez zavlažování. Při jejich pěstování se vážně dbá na udržitelnost a správnou zemědělskou praxi, pokud možno s minimálním dopadem na životní prostředí. Ruiru 11 je oproti nim nová odrůda známá svou odolností vůči chorobám a vysokými výnosy. Začíná také plodit již po dvou letech.
Drobní pěstitelé ručně sbírají pouze zralé třešně a dodávají je do továrny Kahiriga. Při příjmu třešní dohlíží pracovník na pečlivé vizuální třídění, přičemž přijímá pouze husté a zralé třešně.
Po příjmu se třešně oloupou a fermentují přibližně 12 až 16 hodin. Po fermentaci se káva promyje v čisté vodě. Poté se zrna položí na vyvýšená lůžka. Pracovníci kávu v pergamenu často prohrabují, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Během nejteplejší části dne se pergamen přikrývá, aby se udrželo pomalé a rovnoměrné sušení a v noci se pergamen chrání před vlhkostí.
Poznámky našich baristů: Kenya Nyakuru nás zaujala svým krémově smetanovým tělem. Espresso je krásně stálé. Má jemnou citrickou aciditu a výraznou smetanovou dochuť. Nejlépe nám chutnalo při extrakci lehce přes 30 sekund, což nebývá u našich espress pocházejících z Afriky zvykem. Poměr espressa chutnal nejvyváženěji 1:2,2. Do mléka doporučujeme espresso lehce zkrátit a tím podpořit jeho sladkost. Nyakuru má vyýrazně rybízové tělo s pomerančovou sladkostí a smetanovým charakterem.
