Norma Iris Fiallos je majitelkou farmy San Rafael, která leží v severozápádní části Hondurasu Los Limos. Norma je jednou z nejinovativnějších producentů v okolí. Vlastní rozsáhlá kávová pole s mnoha různými druhy arabiky. Farma se nachází v borovicovém lese což výrazně okyseluje půdu, což dává kávám unikátní chuťové profily. Káva roste celou dobu ve stínu a nachází se tak pouze na zlomku pozemcích farmářky.
Producenti zde za mikroloty dostávájí 70% ceny hned na ruku.
Veškerá produkce putuje do mlýnu Aruco kde se shromáždí a mají zde perfektní kontrolu nad celým procesem zpracování. Umožňuje jim to tak zpracování konzistentní a také to snižuje riziko farmáře. Mokrý mlýn se nachází ve výšce 800 m.n.m. díky čemuž je proces sušení stabilnější, než by byl na mnohem výše ležících farmách
Po přivezení káv do mlýna jsou zrna roztříděna a rozdělena podle procesu zpracování a podle úrovně zpracování na samotné farmě. Zrna jsou očištěna, propláchnuta a vytříděna od všech nezralých i přezrálých kusů. Náš lot odrůdy Maragogype byl oloupán a poté fermentován přes noc předtím, než promýván a zbaven veškeré dužiny.
Káva se poté na afrických postelích sušila 20-30 dní na základě počasí, které se zde mění z hodiny na hodinu.
V naší kávě můžete najít chuť růže, čokoládových pralinek a sušených fíků.
