Naši druhou kávu z Ugandy jsme si vybrali pro přípravu na filtr. Letošní sklizně se v Ugandě opravdu povedly a my bychom rádi ukázali krásu kávy z tohoto netradičního originu. Věříme, že Muduku, je nádherným příkladem rostoucí kvality kávy v Ugandě.
Společnost Coffee Gardens, od které jsme kávu skrze naše přátelé ve Falconu nakoupili, byla založena v roce 2017 s cílem produkovat neuvěřitelnou výběrovou kávu etickým způsobem a nabízet transparentní a přímé spojení mezi pěstiteli a spotřebiteli kávy. Na začátku sezony 2022 demontovali svou starou promývací stanici a přestavěli ji na nové místo, aby mohli rozšířit svou kapacitu a produkovat více kávy.
Projekt Coffee Gardens byl založen s mnoha cíli, jako například zlepšit příjmy a živobytí farmářů, vytvořit a zajistit zaměstnanost na venkově, podporovat rovnost žen a mužů, zvýšit transparentnost a sledovatelnost v celém dodavatelském řetězci, podporovat a pracovat na ochraně životního prostředí v oblasti a poskytovat farmářům školení v oblasti správné zemědělské praxe (GAP).
Kávové farmy také motivují a odměňují zemědělce řadou různých peněžních i nepeněžních způsobů. Patří mezi ně posezónní prémie, dodatečné příjmové a pracovní příležitosti, distribuce stromků a řada celoročních školicích programů. Společnost Coffee Gardens se svými partnerskými zemědělci jedná transparentně, pokud jde o výkupní politiku a ceny. Každému registrovanému zemědělci poskytuje smlouvu a knihu záznamů o výkupu, registrované zemědělce informuje o případných změnách cen prostřednictvím SMS a poskytuje účtenky za každou transakci.
Kávu našeho mikrolotu pěstují farmáři na hoře nad promývací stanicí The Coffee Gardens. Kávové třešně si farmáři sami vozí dolů do zpracovatelské stanice, čímž si přivydělávají.
Tento lot pochází z třešní od 281 farmářů, z nichž 20 % tvoří ženy-farmářky. Zemědělci z lotu obdrželi 65 % ceny FOB.
Kávové třešně na stanici dodávají a třídí 4 zaměstnanci, kteří se této práci věnují naplno. Třešně jsou rozmělněny a poté namočeny ve studené horské vodě. Následně jsou zrna ponořena do tanků k 40hodinové signální fermentaci. Káva se poté promyje a odstraní se z ní všechny plovoucí látky. Poté se přemístí na sušení slupek na vyvýšených lůžkách ve stínu po dobu 2-3 dnů. Nakonec se káva přenese do solární sušárny a bude se sušit ještě 10 dní, dokud nedosáhne 15-25 % v závislosti na ročním období a místním počasí. Zpracovaná zrna se poté převáží z kopce dolů do jejich sušárny v Mbale, kde se suší dalších 10 dní až pod 11 %. Káva se poté nechá odpočívat, než se připraví k mletí a expedici.
Poznámky našich baristů: Muduku je filtr s vysokou sladkostí. Je to poměrně konzervativní káva, rozhodně od ní nečekejte vysokou ovocnost. Velmi nás překvapila svojí pitelností a vysokou sladkostí. Káva má přijemnou jemnou citrickou aciditu, plné tělo a příjemně kořeněný aftertaste. Dominují v něm tóny kandovaného ovoce, sladkost peckovic připomínající nektarinku či broskev a jemná kořenitá chuť perníku či hřebíčku.
