Monte Bonito – Decaf

290,00 

Země: Colombia

Farma / washing station: Monte Bonito

Chuťový profil: banán, čokoláda, sušené fíky

Doporučená příprava: Espresso / filtr, alternativní přípravy

Metoda zpracování: The Sugar Cane Decaf Process

Nadmořská výška: 1700 m

Oblast: Monte Bonito, Caldas

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 86,5

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: , ,

Mezi Manizales a Honda leží malé městečko Monte Bonito, které je obklopené svahy Cerro Bravo a má populaci necelých tisíc obyvatel.

Město stále drží tradice campesinos (zemědělců) a umožňuje pohled do historie života farmářů ve vysokých Andách v Kolumbii. Město má bouřlivou historii, která byla silně ovlivněna občanskou válkou, a třikrát jej v minulosti převzal FARC (Revoluční ozbrojené síly Kolumbie).

Během sklizně je káva sbírána, zbavena dužiny a ponechána kvasit po dobu 16 až 18 hodin. Následující den se káva promyje a je připravena k sušení 10 až 14 dní v závislosti na klimatu.

Sugar Cane Decaf Proces:

Káva nejprve prochází napařováním při nízkým tlaku, aby se odstranil pergamen, a poté se naloží do horké vody, aby zrna nabobtnaly a změkly. To pak připraví kávu na hydrolýzu kofeinu, který je navázán na soli kyseliny chlorogenové v kávě.

Extrakt (přirozeně získaný z fermentace cukrové třtiny a nikoli z chemické syntézy) se poté naplní předpřipravenou kávou, která se několikrát promyje přírodním ethylacetátovým rozpouštědlem, aby se kofein snížil na správnou úroveň. Jakmile je tento proces dokončen, musí být káva před přechodem do závěrečných beden očištěna od zbývajícího ethylacetátu pomocí tlakové páry. Odtud je káva přesunutá do vakuových sušících bubnů, kde je odstraněna voda dříve používaná k navlhčení zrn a káva se suší na 10 až 12%.

Výsledkem je zajímavý decaf, který se hodí jak na espresso, tak i na alternativní přípravy. V chutí objevíte banán v čokoládě a sušené fíky.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g