Las Lajas

0.53  13.40 

Země: Costa Rica

Farma / washing station: Las Lajas

Chuťový profil: brusinky, ibiškový čaj, panela

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Caturra / Catuai

Metoda zpracování: Black Honey

Nadmořská výška: 1500 - 1700 m.n.m.

Oblast: Province of Alajuela, Sabanilla

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 86,75

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Jedna z našich oblíbených farem v Kostarice nás opět potešila čerstvou sklizní a už se tešíme až se dostane do vašich šálkú. Ano, tipujete správně, opět přichází Las Lajas. Producentem je Oscar Chacón Solano. V roce 1988, po smrti otce Oscara Chacóna, bylo jeho dědictví v podobě 50 hektarů půdy odkázáno jeho šesti dětem. Od tohoto okamžiku se sourozenci Chacónovi rozhodli změnit systém produkce kávy a zaměřili své úsilí na ochranu životního prostředí, zajištění stabilního zaměstnání pro své pracovníky a udržení kávové kultury v rodině a komunitě.

Veškerá káva zpracovávaná v Las Lajas pochází z produkce rodiny Chacón. Průměrná rozloha je 100 hektarů a průměrný výnos je 30 faneg z hektaru. (1 faneg představuje 46kg zrna) Farma se nachází v nadmořské výšce 1500 až 1700 metrů nad mořem. Většinu pěstovaných plodin tvoří caturra-catuaí, ale v posledních 5 letech zahájili proces obnovy a diverzifikace sortimentu plodin na farmě. Půda na farmě pochází ze sopečné činnosti. Období sklizně začíná v prosinci a končí v únoru.

Používají se různé druhy dřevin, převážně luštěniny, které pomáhají absorbovat vzdušný dusík a přenášet ho do půdy. Pro rodinnou spotřebu se používají také původní stromy z této oblasti, jako jsou banány, platány a pomeranče. Jejich hlavním hnojivem je organické hnojivo podobné kompostu, k jehož výrobě se používá dužina ze zpracování kávy a další odpad z nedalekých mlýnů. To se dále doplňuje vápněním a minerálními látkami, jako je K-Mag (draslík, hořčík a síra). Systém obnovy zahrnuje 20 % ročně, což zahrnuje prořezávání a přesazování opotřebovaných pozemků. Farma se průběžně věnuje agroekologickému procesu s výsadbou stinných stromů. V současné době mají průměrnou hustotu 50 stromů na hektar.

Sklizeň se provádí ručně, přičemž se pečlivě vybírají 100% zralé třešně s vysokým stupněm Brix. Tato činnost se provádí denně od prosince do konce února. Kromě toho se ve mlýně oddělují šarže podle odrůd a farem, což umožňuje výrobu speciálních mikrolotů.

Náš medový mikrolot, jedná se o medový proces, při kterém se musí červená kávová zrna rozmělnit. Po rozvláknění se přemístí do afrických lůžek. Během prvních dvou dnů se se zrny nehýbe, ale poté se začnou provádět pravidelné přesuny (3 až 4krát denně), aby se snížila vlhkost kávy. Tento proces trvá přibližně 15 až 20 dní.

Poznámky našich baristů:
Na Kostariku jsme se dlouho těšily a zpracování black honey nás navnadilo ještě víc. Hrubost mletí jsme nastavily o trochu jemněji než jsme zvyklý u promytých káv (2 kliky na comandante). Celková doba extrakce na V60 při 300ml kávy byl 2 minuty a 55 sekund. Šálek kávy byl hodně šťavnatý. Na těle dominovali tóny ibiškového čaje a sladká chuť brusinek, která v závěru pozvolna přecházela do tónů připomínajících nám panelu, kterou jsme měli možnost ochutnat před 2 měsíci v Kolumbii. Chuťově to hodně příjemně přípominalo zkaramelizovaný med. Při určitých exktrakcích se nám v závěru objevovaly u chutě čokoládových pralinek. Zkrátka ideální filtr na celý den.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr