Kiamabara AA

0.53  13.40 

Země: Keňa

Farma / washing station: Kiamabara AA

Chuťový profil: rebarborový koláč, šípek, černý čaj

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: SL28 & 34, Ruiru11

Metoda zpracování: Promytá

Nadmořská výška: 1600 m.n.m.

Oblast: Kiamabara, Kirinyaga, Nyeri

Acidita: Vysoká acidita

Cuppingové score: 88

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Další krásná káva, kterou jsme si pro vás připravili pochází opět z Keni. A i tentokrát se jedná o lot větších zrnek, tedy jeho označení je opět AA.

Továrna Kiamabara se nachází ve městě Kabare v okrese Nyeri ve střední provincii. Spolu s továrnami Kagumoini, Kieni, Gathugu a Gatina je přidružena k družstvu Mugaga. To bylo založeno v roce 1995 po rozdělení mnohem většího družstva Mathira F.C.S. V současné době má toto družstvo přibližně 4800 aktivních členů a každý člen má v průměru asi půl hektaru půdy, na které pěstuje kávu spolu s makadamií, fazolemi, banány a kukuřicí.

Oblast má hlubokou, dobře odvodněnou a úrodnou červenou sopečnou půdu v nadmořské výšce kolem 1900 metrů nad mořem s 953 mm srážek ročně. Kávu ručně sbírají drobní pěstitelé a dodávají ji do továrny Kiamabara, kde se zpracovává. Při ní se nejprve oddělí hustá zrna od nezralých “mbuni” (plovoucích zrn) pomocí vodní floatace, což znamená, že hustší zrna se potopí a jsou poslána kanály do fermentační nádrže.

Tato první fáze fermentace trvá přibližně 24 hodin, poté se zrna propláchnou studenou vodou a na dalších 12-24 hodin se přesunou do sekundárního fermentačního tanku. Po ukončení procesu fermentace se zrna dostanou do promývacích kanálů, kde se dále oddělí plovoucí zrnka a hustá zrna se očistí od slizu. Poté se promytá zrna dostanou do namáčecích nádrží, kde mohou být v čisté vodě až dalších 24 hodin. Tento proces namáčení umožňuje, aby se v buněčné struktuře každého zrna vyvinuly aminokyseliny a bílkoviny, což má za následek vyšší kyselost a komplexní ovocné chutě v šálku. Předpokládá se, že tento proces namáčení přispívá k chuťovým profilům, kterými jsou keňské kávy tak známé.

Pergamen se poté přenese na počáteční sušící stoly, kde se položí v tenké vrstvě, aby se rychle odstranilo přibližně 50 % vlhkosti. Tato první fáze sušení může trvat přibližně 6 hodin, než se zrna shromáždí a položí do silnějších vrstev na zbývajících 5 až 10 dní sušení. Suchá pergamenová káva se poté dopraví do soukromého mlýna a uloží se do “bodegy”, kde odpočívá – jedná se o vyvýšené buňky vyrobené z pletiva, které umožňuje kávě odpočívat. Káva, která si odpočinula, se poté odveze do aukce.

Poznámky našich baristů:
Keni jsou u  nás v týmu velmi oblíbené a vždy se těšíme jak budou chutnat. A Kiamabara nás prostě baví.
Mletí jsme použili stejné jako u ostatních promytých káv a při receptu 23g kávy na 330ml vody při použití 4 nálevů nám káva tekla krásné 3 minuty. Teplotu vody jsme použili 95 stupňů.
Výsledkem je káva s výrazným ovocným a sladkým aromatem černého rybízu. Na těle je dominantní chuť rebarbory, která je obklopena smetanovým mouthfeelem, káva je příjemně vyvážená, hodně šťavnatá a má výraznou citrickou aciditu. Snadno v kávě můžete najít také tóny šípku, černého rybízu, či černého čaje. Zkrátka Keňa jak má být.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr