Kabira

0.56  13.43 

Země: Ethiopia

Farma / washing station: Kabira

Chuťový profil: meruňka, borůvka, lískoořískový krém

Doporučená příprava: Espresso

Odrůda: 74110, 74112, heirloom

Metoda zpracování: Natural

Nadmořská výška: 2000 - 2100 m.n.m.

Oblast: Agaro, Jimma, Western Ethiopia

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 88

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Mustefa Abakeno je drobný zemědělec s 18 hektary půdy poblíž Agaro v zóně Jimma v západní Etiopii. Jeho farma se nachází v nadmořské výšce 2 040 m n. m. a je osázena kávovými odrůdami z výzkumného centra Jimma. Mustefa má malý diskový loupač, který používá k praní a zpracování poloviny své kávy, druhou polovinu suší jako naturální. Naturálně zpracovávané třešně jsou sušena na afrických postelích 24-27 dní.

Mustefa se zaregistroval jako vývozce až v roce 2018, aby mohl prodávat svou kávu přímo odběratelům, což se mu podařilo po změnách předpisů v tomto roce. Malou zpracovatelskou stanici, kterou si zřídil (nazývá j Beshasha), používá ke zpracování vlastní kávy a kávy od pěstitelů, kterou uchovává odděleně a suší na afrických postelích poblíž svého domu. Všichni Mustefovi pěstitelé jsou sousedé a každý z nich má 4 až 10 hektarů půdy.

Tuto krásnou kávu nám zprostředkoval náš dlouhodobý importér zeleného zrna Falcon. V roce 2021 společnost Falcon Addis rozšířila svůj tým o agronoma Haruna. Harun se během této poslední sklizně zaměřil především na školení a podporu Mustefy a místních zemědělců, kteří vozí své třešně do promývací stanice. Harun zlepšoval procesy na stanici: instaloval stínicí sítě, které zakrývaly sušící lůžka během nejteplejších hodin dne a podněcoval výběr třešní v místě dodání. Označoval denní šarže, aby byly oddělené, a sledoval obsah vlhkosti během celé fáze sušení, čímž zajistil rovnoměrné sušení před sestavením šarží.

Mustefa má také malou terénní laboratoř a v roce 2020 zakoupil špičkovou čtečku vlhkosti Sinar, aby zajistil, že všechny pergameny sušené na stanicích dosahují před uložením do skladu stejné vlhkosti. Harun posuzoval a třídil sušené denní partie a sestavoval je podle kvality a kalibračního profilu. V současné době školí zemědělce v oblasti správné zemědělské praxe (GAP) s cílem zlepšit kvalitu a produktivitu jejich kávových zahrad.

Těšit se můžete na opravdu šťavnaté a sladké espresso s tóny meruněk a borůvek na těle a dochutí lískooříškového krému.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Espresso