Inmaculada

390.00 

Země: Kolumbie

Farma / washing station: Inmaculada Coffee Farms

Chuťový profil: jahoda, nektarinka, panela, černý čaj

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Sudan Rume

Metoda zpracování: Naturální, karbonická macerace

Nadmořská výška: 1700 – 2000 m.n.m.

Oblast: Pinchinde, Valle De Cauca

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 87,5

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Letos jsme oslavili 10. narozeniny a tak jsme si trochu dopřáli. Jako narozeninovou kávu jsme si zvolili velmi raritní odrůdu Sudan Rume z kolumbijské farmy Inmaculada, která se zaměřuje na pěstování právě takto nevšedních druhů.

Kávová farma Inmaculada se nachází v obci Pichindé, která je součástí okresu Cali ve státě Valle del Cauca v Kolumbii. Tato oblast je obklopena národním parkem Farallones v pohoří And s nadmořskou výškou 1 700 až 2 000 metrů. Holguin Ramos patří k rodině s hlubokou tradicí v zemědělsko-průmyslovém odvětví již více než devadesát let.

V roce 2010 se rozhodli založit „Inmaculada Coffee Farms“ jako způsob, jak udržitelným způsobem vrátit lásku a štěstí, které se jim dostalo od komunity Pichindé. Je to téměř deset let, co se zapojili do snu o pěstování kávy na území, které bylo pouze pastvinou a křovím, ale díky své povaze, nadmořské výšce, klimatu, kráse a spoustě práce se ukázalo jako ideální prostředí pro pěstování exotických odrůd kávy.

Vysadili zde jedny z nejlepších kávových zrn, které se kdy na zemi pěstovaly. Plantáž je obklopena nejrůznějšími porosty, jako jsou: guamo, akácie, citroník, guabos, citronella a keř luštěniny zvaný tefrosie, což z tohoto přírodního prostředí činí dokonalý stín pro produkci nejchutnějších exotických kávových zrn. Nikdy si nepředstavovali, že tato vybraná zrna, která se dostala do této země, budou natolik génerická, že z nich vznikne jedna z nejlepších kávových vůní a chutí na světě. Proto můžeme s jedním šálkem vypít komplexní Bourbon, ovocnou Geshu, aromatickou Eugenioides, intenzivní Sudan Rume nebo lehkou Laurinu.

Sudan Rume
Je výjimečně vzácná káva s nádherným chuťovým profilem. Jak napovídá její název, odrůda byla objevena v zemi Súdán poblíž hranic s Etiopií. Vzhledem k tomu, že sklizeň může být neuvěřitelně malá, je tato káva klasickým případem kvality nad kvantitou. Je odolná vůči chorobám, zejména vůči chorobě kávových bobulí. Její výnos je střední a zrna jsou velká a dlouhá. Sladké koření, čajové a květinové vlastnosti nabízejí pohled na nedotčený charakter této neobvyklé odrůdy, což je zážitek, který se nepodobá žádné jiné dnešní výběrové kávě. Zpracovaná odrůda Sudan Rumé je jedinečná v řadě ohledů, Je to velmi voňavá káva. Tento lot prochází po sběru “floatingem” a ručním tříděním. Poté se káva podrobí karbonické maceraci v uzavřených tancích při teplotě 20-22 °C po dobu 5-6 dnů. Následně je káva převezena k sušení do sušicích boxů Nuna, ve kterých se suší 48 hodin bez pohybu, dokud není dostatečně suchá, aby se dala obrátit, a poté se otáčí 3× denně. Káva se suší při teplotě 32-35 °C po dobu 15 dnů vakuovým systémem, který odstraňuje vlhkost.

Poznámky našich baristů:
První Sudan Rume, který máme historicky v nabídce. A těšili jsme se na něj moc. Káva je krásně sladká, vyvážená s lehčím čajovitým charakterem. Při použití 20g kávy na 300ml vody při 4 nálevech jsme použili hrubost mletí 21 kliků na Comandante. tedy lehce hruběji, než jsme zvyklí u anaerobních káv a výrazně jemněji oproti kávám naturálním. Na těle najdete tóny šťavnaté jahod, nektarinek a při lehce delších extrakcích i grepu. V závěru vyniká sladká chuť připomínající panelu a černý čaj. Sladká, komplexní káva, kde najdete spousty sladkých tónů.

Hmotnost -
Velikost balení

1000 g, 150g

Typ pražení

Filtr