Huehuetepan

390.00 

Země: Mexiko

Farma / washing station: Huehuetepan

Chuťový profil: višeň, vanilka, tmavý rum

Doporučená příprava: Espresso / filtr, alternativní přípravy

Odrůda: Mundo Maya

Metoda zpracování: Suchá

Nadmořská výška: 1350 m.n.m.

Oblast: Cosautlán de Carvajal, Veracruz

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 88

Katalogové číslo: - Kategorie: , ,

Taky se vám stává, že potkáte kafe co má soutěžní potenciál, ale chybí vám soutežní barista? Že ne? Nám se to letos stalo. Tahle káva byla původně kupována na baristu roku. Ale nakonec se u nás k soutěžení nikdo neměl. Tak si pojďte udělat soutěžní stage doma a nebo v kavárnách.

Káva pochází z mexické farmy Huehuetepan, kterou vlastní mladý farmář Carlos Cadena. Ten farmu získal jeho dědeček kolem roku 1950, poté náhle zemřel a otěže farmy převzala jeho matka, která byla velmi mladá. Se smrtí dědy přišla spousta náročných situací. Matka převzala farmu v původním stavu a pokračovala v tradičním způsobu pěstování. Ponechala si již vysázené odrůdy jako byla například Typica. Když se dala dohromady s jeho otcem, převzal rodinné farmaření on.  Otec začal klasické pěstování komoditní kávy předělávat k obrazu svému a rodinnou farmu pomalu měnil. Od přesazování, přes vysazování nových odrůd, až po prořezávání kávovníků. Carlos do kávového businessu jeho rodičů nahlédl až po dokončení bakalářského studia, kdy se vrátil zpět na farmu. Následně začal s oddělováním odrůd a změn postupů ve zpracování kávy. Farma Huehuetepan je na okraji rokle, půda je měkká a vzdušná, také zde hodně prší a rokle je obklopena mnoha stromy jako jsou například Jinicuil a Pahua, což dodává kávě unikátní chuť a aroma. O kvalitě káv i jejím zpracování svědčí krásné 3. místo na mexickém Cup of excellence se směsí Geshy a Pacamary.

Lot, který jsme si vybrali je odrůdy Mundo Maya a je zpracovaný tradiční suchou metodou. Postup je v podstatě velmi jednoduchý. Zralá třešeň se sklidí, pomocí vody se roztřídí dle hustoty, umyje se od nečistot a nechá se 20 hodin odpočívat. Celé třešně se potom přesouvají na několik dní na africké postele na slunci, kde se pravidelně otáčejí.

Až je káva plně usušena, zabalíme ji do pytlů GrainPro a zhruba dva měsíce necháme kávu stabilizovat, aby se otevřely její chutě. Nakonec kávu očistíme od slupky do zrníčka až těsně před odevzdáním na export.

Poznámky našich baristů:

Tato káva potřebuje pořádně ustařit. Nejméně 3 týdny a to jak na filtr tak i na espresso. Při používání čerstvější kávy nám z ní vylézali nepříjemné chlebové tóny. Když jsme si ji však na pražírně nechali měsíc odležet, stálo to za to!

Filtr:
Hrubost mletí se u této kávy spíše podobala anaerobním kávám. Překvapivě to tedy bylo výrazně jemnější, než jsme u naturálních káv zvyklý. Káva je krásně čistá. Na těle vyniká šťavnatost višní a sladkost vanilky a v závěru dominuje plná těžší chuť rumu. Velmi příjemné pití, s plným tělem a vyváženou sladkostí i aciditou.

Espresso:
Jedním slovem pecka! Čeká vás plné, šťavnaté espresso s tóny červených bobulí, příjemnou laktickou aciditou a hravým rumovým závěrem. V mléku vyniká primárně sladkost připomínající nugát a máslové sušenky. Recept nám vycházel nejlépe v poměru 1 : 2,06 v čase kolem 29 sekund.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr, Omni