Kávu ze zpracovatelské stanice Gombe jsme vám poprvé představovali loni a jsme moc rádi, že se nám ji povedlo nakoupit i letos. Za celou stanicí stojí projekt The Coffee Garden, který byl založen v roce 2017 s cílem produkovat výjimečnou výběrovou kávu etickou cestou a najít transparentní přímou cestu až ke konzumentům kávy. My jsme z jejich káv již druhým rokem nadšení a těší nás, že naše spolupráce může pokračovat a i letos můžeme nabídnout tuto krásnou kávu z Ugandy.
Zpracovatelská stanice spolupracuje s farmáři, kteří produkují mikroloty po dobu posledních šesti let. Majitelé znají každou farmářskou rodinu a farmu, která jim třešně dodává, jelikož žijí v horách kolem šesti set metrů nad promývací stanicí.
Mikroloty na zpracovatelské stanici jsou sestavovány podle data sběru a podobného chuťového profilu. Proto se jednotliví farmáři mohou svou kávou podílet na vícero mikrolotech. Náš microlot je pojmenovaný po vesnici Gombe, kde mnoho z farmařů žije.
Do hodiny od sklizení jsou třešně doneseny dolů do zpracovatelské stanice v padesáti kilových pytlích takzvanými runnery – týmem zhruba sto šedesáti žen a mužů z místní komunity. Ještě tentýž den začíná proces zpracování. Nejdříve jsou kávové třešně oloupány a poté nastává naše typická fermentace, která začíná lehkým propláchnutím, pokračuje namočením třešní do studené horské vody, kde jsou ponechána v chladu po dobu čtyřiceti hodin, před finálním promytím. Nakonec jsou zrnka pomalu rovnoměrně sušena na výsledných 11% vlhoksti. Před exportem ještě všechna prošla důkladným přetřízením na dvanácti různých třídících stanovištích.
Výsledkem je velmi příjemný sladký šálek kávy s tóny lesních plodů a mandarinek. V dochuti můžete nalézt příjemné čokoládové podtóny.
